NA COZINHA COM SARAH STEINMETZ
As receitas são de rocambole com berinjela, abóbora pescoço com frutas, arroz selvagem e língua com damasco.
ROCAMBOLE DE BERINJELA
ABÓBORA PESCOÇO COM FRUTAS
ARROZ SELVAGEM
LÍNGUA COM DAMASCO
Ingredientes
1 berinjela grande
1 ovo
2 colheres (sopa) de água
*farinha de rosca
óleo para fritar
Ingredientes do recheio
1 cebola grande fatiada
1 pimentão vermelho picado
3 colheres (sopa) de óleo para fritar
1/2kg de champignon fresco fatiado
2 ovos batidos
*4 colheres (sopa) de farinha de rosca
Ingredientes do molho
*1 xícara de molho de tomate
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta
3 colheres (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara de água
Preparo
Fatie a berinjela no comprimento em fatias finas. Salpique os dois lados com sal e deixe descansar por 20
minutos. Enxágue para retira o sal e seque. Bata o ovo com a água. Passe cada fatia da berinjela no ovo
e depois na farinha de rosca. Frite no óleo dos dois lados. Em seguida doure a cebola e o pimentão no
óleo até ficarem macios. Acrescente os champignons. Doure por mais dois minutos. Adicione os ovos e a
farinha de rosca, misture. Frite mais um pouco até que fique firme. Coloque uma colher (sopa) de recheio
na fatia de berinjela frita. Enrole e coloque em uma assadeira untada. Misture os ingredientes do molho
numa panela, mexa e deixe ferver. Salpique o molho sobre os rolos de berinjela. Asse por cerca de 20
minutes, até que a berinjela esteja macia.
Ingredientes
2 abóboras (500g cada)
1 maçã, fatiada
2 pêssegos, descascados e fatiados
*1/4 de xícara de geleia de damasco
*1 colher (sopa) de mel
1/4 de colher (sopa) de noz moscada moída (opcional)
1 colher (sopa) de óleo
1/2 colher de canela
Preparo
Corte as abóboras no comprimento, retire as sementes. Coloque as abóboras numa assadeira com o lado
cortado para baixo. Asse por 20 minutos ou até amolecer um pouco. Enquanto isso numa tigela misture
as fatias de maçã e pêssegos, geleia, mel e noz moscada. Vire as abóboras para cima. Coloque uma
colher da mistura de frutas em suas cavidades. Salpique com óleo. Asse coberto com papel manteiga, por
15 minutos. Salpique com a canela.
Ingredientes
*2 xícaras de caldo de galinha
1/2 xícara de arroz integral
1/2 xícara de arroz selvagem
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas picadas
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
1 xícara de uva passa
1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada
Preparo
Numa panela ferva o caldo de galinha. Acrescente os dois tipos de arroz e cozinhe por 45 minutos.
Enquanto o arroz cozinha, aqueça o óleo numa panela e doure as cebolas por 5 minutos. Acrescente o
açúcar mascavo e deixe as cebolas caramelizarem, cerca de 25 minutos. Acrescente as passas e as raspas
de laranja. Cozinhe por mais 10 minutos. Acrescente o arroz à mistura. Sirva imediatamente.
Ingredientes
*1 língua
*1 1/2 xícara de geleia de damasco
1/3 xícara de uvas passas
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de suco de limão
Preparo
Ferva a língua em dois litros de água por duas horas, trocando a água após meia hora. Enquanto a língua
ainda estiver morna, segure-a com um garfo e tire a pele. Após esfriar, corte em fatias finas. Trinta
minutos antes de servir, misture todos os outros ingredientes e leve ao fogo. Ao ferver, adicione a língua
fatiada. Desligue o fogo e deixe a língua esquentar no molho por alguns minutos.
ATENÇÃO: OS INGREDIENTES ASSINALADOS COM ASTERISCO DEVEM SER CASHER
SARAH STEINMETZ – Dá aulas de culinária no Beit Chabad Central – São Paulo