GASTRONOMIA COM SAÚDE – ZIVA BAHBOUTH
A berinjela é uma grande aliada na luta contra o colesterol e possui propriedades diuréticas e laxativas em razão de sua riqueza em potássio e fibras.
E nesta edição tem a receita de uma compota de berinjelas ao vinagrete de tomilho
BERINJELA
Benefício saúde
A berinjela tem muita água sendo por este motivo pobre em calorias. Ela é uma grande aliada na luta contra o colesterol e tem propriedades diuréticas e laxativas em razão de sua riqueza em potássio e fibras. Seu consumo contribui com a drenagem do fígado, do pâncreas e dos rins. As fibras (pectinas) que ela contém melhoram o trânsito intestinal, sem contudo agredir intestinos sensíveis.
Como escolher
Escolha uma berinjela de tamanho médio, de casca bem lisa e brilhante e de polpa bem firme.
Como conservar
A berinjela deve ser manipulada com cuidado. Ela conserva-se por uma semana no refrigerador e congela-se melhor depois de cozida com outros legumes.
Você sabia?
Segundo estudos americanos, a berinjela teria a propriedade de limitar o aumento do colesterol no sangue e ajudaria também na proteção das artérias e na prevenção de doenças cardiovasculares.
Compota de berinjelas ao vinagrete de tomilho
MODO DE FAZER
1. Preaqueça o forno a 210o C (termostato 7).
2. Disponha as berinjelas e o pimentão inteiro em uma forma grande. Coloque no forno e deixe o pimentão cozinhar entre 15 e 20 minutos e as berinjelas em torno de 45 minutos, revirando-os durante o cozimento. Retire do forno e deixe esfriar
3. Descasque os alhos e cozinhe-os no vapor durante 5 minutos. Abra-os ao meio e retire o bulbo.
4. Abra as berinjelas, retire a polpa e com um garfo, esmague-a juntamente com o alho, o cominho, o sal e a pimenta. Guarde na geladeira.
5. Tire a pele do pimentão, abra-o em dois, retire as sementes e corte-o em quadradinhos. Guarde no refrigerador.
1. Prepare o molho vinagrete batendo o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta. Acrescente então o tomilho desfolhado.
2. Com a ajuda de 2 colheres de sopa forme bolinhos com a berinjela amassada e coloque 3 em cada prato de maneira que formem uma rosácea. Espalhe o pimentão cortado por cima e tempere com o molho vinagrete de tomilho.
Informações dietéticas:
O tomilho e o cominho perfumam admiravelmente esta entrada, sem que seja necessário fazer uso de gordura, para que tenha um sabor agradável.
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