![\"210_sabores_1.1\"](\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/210_sabores_1.1.jpg\")
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O termo gr\u00e3o integral, ou gr\u00e3o inteiro, normalmente indica a inclus\u00e3o de todos os tr\u00eas componentes do gr\u00e3o de cereal – endosperma, g\u00e9rmen e farelo.<\/p>\n
Os supermercados e lojas especializadas est\u00e3o cheios de produtos que prometem “gr\u00e3os integrais”.<\/p>\n
Mas voc\u00ea sabe o que exatamente significa “gr\u00e3o integral”?<\/p>\n
Se n\u00e3o sabe, n\u00e3o se assuste: at\u00e9 agora ningu\u00e9m sabia. Ou, pelo menos, cada um diz o que acredita ser v\u00e1lido, o que torna virtualmente imposs\u00edvel comparar os produtos em termos de teores nutricionais e cal\u00f3ricos.<\/p>\n
A situa\u00e7\u00e3o ficou t\u00e3o constrangedora que a Uni\u00e3o Europeia criou um grupo de pesquisas, intitulado Healthgrain (gr\u00e3os saud\u00e1veis), cujo objetivo principal era criar uma defini\u00e7\u00e3o cient\u00edfica e comercialmente v\u00e1lida de gr\u00e3o integral.<\/p>\n
A proposta de defini\u00e7\u00e3o finalmente saiu, e foi publicada na edi\u00e7\u00e3o deste m\u00eas da revista cient\u00edfica Food and Nutrition Research.<\/p>\n
“Os supermercados s\u00e3o abastecidos com alimentos que se originam de muitos pa\u00edses diferentes. Quando voc\u00ea l\u00ea ‘25% de farinha de gr\u00e3os integrais’ em uma etiqueta de um produto, a mesma afirma\u00e7\u00e3o em um produto diferente pode significar algo muito diferente nutricionalmente. Se o uso desta defini\u00e7\u00e3o for amplamente adotado, esta inconsist\u00eancia poder\u00e1 ser eliminada,” disse Jan-Willem van der Kamp, que chefiou a equipe de v\u00e1rias universidades e institutos europeus.<\/p>\n
Defini\u00e7\u00e3o de gr\u00e3o integral<\/strong><\/p>\n Gr\u00e3os integrais consistem do n\u00facleo intacto, mo\u00eddo, quebrado ou esfarelado ap\u00f3s a remo\u00e7\u00e3o das partes n\u00e3o comest\u00edveis, como a vagem e a casca. Os principais componentes anat\u00f4micos – endosperma amil\u00e1ceo, g\u00e9rmen e farelo – est\u00e3o presentes nas mesmas propor\u00e7\u00f5es relativas que ocorrem no n\u00facleo intacto. Pequenas perdas de componentes – isto \u00e9, menos do que 2% do gr\u00e3o\/10% do farelo – que ocorrem por meio de m\u00e9todos de processamento coerentes com seguran\u00e7a e qualidade s\u00e3o permitidos.<\/p>\n Endosperma, g\u00e9rmen e farelo<\/strong><\/p>\n O termo gr\u00e3o integral, ou gr\u00e3o inteiro, normalmente indica a inclus\u00e3o de todos os tr\u00eas componentes do gr\u00e3o de cereal – endosperma (a maior parte do gr\u00e3o, que fornece principalmente amido), g\u00e9rmen (compreende apenas uma pequena parte do gr\u00e3o, que \u00e9 onde a brota\u00e7\u00e3o come\u00e7a) e farelo (a camada externa protetora do gr\u00e3o, que \u00e9 rica em fibras alimentares).<\/p>\n O problema \u00e9 que ainda n\u00e3o havia uma especifica\u00e7\u00e3o que ditasse o percentual ou a combina\u00e7\u00e3o precisa desses tr\u00eas componentes, uma vez que as t\u00e9cnicas de processamento afetam o valor nutricional da farinha resultante.<\/p>\n A nova defini\u00e7\u00e3o lida com estas quest\u00f5es, detalhando gr\u00e3os de cereais e pseudo-cereais (tais como a quinoa e o amaranto) e estabelecendo diretrizes de processamento que levem em conta as pr\u00e1ticas de moagem atuais.<\/p>\n Ver mais not\u00edcias sobre os temas:<\/strong><\/p>\n Alimenta\u00e7\u00e3o e Nutri\u00e7\u00e3o<\/strong><\/a><\/p>\n Conserva\u00e7\u00e3o de Alimentos<\/strong><\/a><\/p>\n <\/p>\n