![\"brenoLerner\"](\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/brenoLerner.jpg\")
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O chef Daniel Rose do Bistro Spring, em Paris, tem se dedicado a reinterpretar antigas receitas e tradi\u00e7\u00f5es da culin\u00e1ria judaica misturando-as a moderna culin\u00e1ria Francesa. Nesta receita de Latkes de Brandade de Bacalhau, n\u00e3o s\u00f3 reinterpreta o velho latkes como mistura-o \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o da brandade francesa. Note a semelhan\u00e7a com nosso tamb\u00e9m tradicional e lusitano bolinho de bacalhau.<\/p>\n
Embora n\u00e3o existam evid\u00eancias concretas, muito provavelmente foram os judeus expulsos de Portugal em 1497 que levaram o bacalhau para a Fran\u00e7a.<\/p>\n
LATKES DE BRANDADE DE BACALHAU<\/strong><\/p>\n INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n 1 kg de bacalhau dessalgado( deixar de molho por 1 noite, trocando a \u00e1gua sempre que poss\u00edvel e depois espremer bem, para retirar todo l\u00edquido)<\/p>\n \u00bd x\u00edcara azeite<\/p>\n 1 x\u00edcara leite<\/p>\n 6 ramos de tomilho<\/p>\n 10 dentes de alho em pasta<\/p>\n 1 kg de batatas sem casca e cortadas ao meio<\/p>\n 1 ovo batido<\/p>\n 2 x\u00edcaras de migalhas de p\u00e3o<\/p>\n sal e pim do reino \u00e0 gosto<\/p>\n MODO DE FAZER<\/strong><\/p>\n Cozinhe o bacalhau no azeite com leite, tomilho e o alho, em fog muito baixo at\u00e9 ficar macio(+\/- 15 min.).<\/p>\n Escorra, transforme todo bacalhau em escamas e reserve o l\u00edquido do cozimento. Separe as folhinhas de tomilho dos ramos e tamb\u00e9m reserve.<\/p>\n Cozinhe as batatas e, \u00e1gua salgada e transforme-as em pur\u00ea<\/p>\n Numa panela coloque o pur\u00ea, o ovo, o bacalhau em escamas e as folhinhas de tomilho e, em fogo muito baixo, misture e cozinhe por 2 minutos<\/p>\n Teste a consist\u00eancia, se muito seco acrescente um pouco do l\u00edquido do cozimento, se muito mole, um pouco de farinha de rosca.<\/p>\n Tempere com sal e pim do reino e leve \u00e0 geladeira por \u00bd hora.<\/p>\n Molde os latkes em discos, passe nas migalhas de p\u00e3o e frite em \u00f3leo abundante e quente at\u00e9 dourarem ambos os lados<\/p>\n Escorra em papel absorvente<\/p>\n![\"211_sabores_4.1\"](\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/211_sabores_4.1.jpg\")
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