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Bourguignon define pratos que s\u00e3o cozidos com vinho (da Borgonha, \u00e9 claro). Este prato espec\u00edfico, BOEUF BOURGUIGNON, um dos mais preferidos entre os franceses como prato nacional, tem suas origens aparentes em duas hist\u00f3rias distintas. A primeira data de 1690 quando estalajadeiros da Borgonha, por falta de carne, cozinharam retalhos de carne com vinho. A segunda data de 1720, quando os a\u00e7ougueiros de Paris, assustados com a crise, passaram a vender as carnes em peda\u00e7os pequenos, para que todos pudessem compr\u00e1-las. Um deles, Pierre de Lune, n\u00e3o s\u00f3 cortava a carne em cubos, como fazia demonstra\u00e7\u00f5es de como utiliz\u00e1-la. Marinou a carne em vinho e depois cozeu-a. Alexandre Dumas, Emile Zola e Balzac, citam mais de uma vez o prato em suas obras.<\/p>\n
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INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n 1 kg de carne de m\u00fasculo, cox\u00e3o mole ou alcatra extra limpos<\/p>\n sal e pimenta-do-reino<\/p>\n 30 ml de \u00f3leo de milho<\/p>\n \u00bd x\u00edcara de conhaque<\/p>\n 100 g de cebola cortada em cubos<\/p>\n 100 g de cenoura cortada em cubos<\/p>\n 2 dentes de alho picados<\/p>\n 30 g de farinha de trigo<\/p>\n 1 colher (sopa) de extrato de tomate<\/p>\n 1 garrafa de vinho borgonha tinto<\/p>\n 1 bouquet garni<\/p>\n 1 l de caldo de carne<\/p>\n 4 torradas com alho para decorar<\/p>\n 2 col. sopa de salsinha picada para decorar<\/p>\n <\/p>\n PARA A GUARNI\u00c7\u00c3O BOURGUIGNONNE<\/strong><\/p>\n 150 g de cebolinhas mi\u00fadas<\/p>\n 2 col. sopa de a\u00e7\u00facar<\/p>\n 30 g de manteiga<\/p>\n 150 g de cubinhos de bacon<\/p>\n 250 g de champignons-de-paris cozidos<\/p>\n <\/p>\n A CARNE<\/strong><\/p>\n Limpe a pe\u00e7a de carne, retirando os nervos e a gordura. Corte em cubos de 50 g a 60 g cada. Tempere com sal e pimenta-do-reino.<\/p>\n Coloque o \u00f3leo em uma panela grande e leve ao fogo. Doure a carne e flambe-a no conhaque Junte a cebola, a cenoura e o alho e refogue mais um pouco.<\/p>\n Polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.<\/p>\n Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o bouquet garni. Cozinhe por mais 10 minutos para retirar a acidez do molho.<\/p>\n Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.<\/p>\n Quando a carne estiver cozida, separe e resrveos cubos de carne e descarte o bouquetgarni.<\/p>\n Passe o molho pela peneira. Leve o molho de volta \u00e0 panela e junte os cubos de carne.<\/p>\n <\/p>\n DA GUARNI\u00c7\u00c3O BOURGUIGNONNE<\/strong><\/p>\n Descasque as cebolinhas, Coloque-as em uma panela rasa com o a\u00e7\u00facar e metade da manteiga. Cubra com \u00e1gua e deixe cozinhar at\u00e9 que a<\/p>\n \u00e1gua evapore e as cebolinhas fiquem caramelizadas. Reserve.<\/p>\n Em uma frigideira, doure o bacon na manteiga restante. Acrescente os cogumelos frescos e refogue por alguns minutos. Junte as cebolinhas e retire do fogo.<\/p>\n Distribua a carne em pratos individuais. Cubra com a guarni\u00e7\u00e3o bourguignonne e decore com torradas com alho e salsinha picada.<\/p>\n![\"2014_sabores_4.1\"](\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014_sabores_4.1.jpg\")
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