{"id":17907,"date":"2014-09-13T20:20:37","date_gmt":"2014-09-13T20:20:37","guid":{"rendered":"http:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=17907"},"modified":"2014-09-13T20:26:26","modified_gmt":"2014-09-13T20:26:26","slug":"papo-de-cozinha-com-breno-lerner%e2%80%8f-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=17907","title":{"rendered":"PAPO DE COZINHA COM BRENO LERNER\u200f"},"content":{"rendered":"

$\"brenoLerner\"$ <\/p>\n

Celebra-se a chegada do novo ano e finaliza-se o per\u00edodo de jejum de Yom Kipur com receitas especiais, dentre as quais apresentamos algumas aqui, provenientes das mais diversas regi\u00f5es do mundo onde os judeus estabeleceram-se.<\/p>\n

K\u00dcGEL ESPECIAL DE ROSH HASHAN\u00c1<\/a><\/p>\n

FIDELLOS TOSTADOS<\/a><\/p>\n

YULLICA<\/a><\/p>\n

$\"2214_sabores_1.1\"$ <\/p>\n

Rosh HaShan\u00e1 e Yom Kipur s\u00e3o feriados religiosos que celebram o papel de D\u2019us como o Senhor e Criador do Universo, enfatizando a moralidade, o exame de consci\u00eancia, a espiritualidade e a santidade.<\/p>\n

Rosh HaShan\u00e1, o Ano Novo Judaico, \u00e9 comemorado no mundo inteiro por dois dias: no primeiro e no segundo dia do m\u00eas hebraico de Tishr\u00ea. Seu nome significa literalmente \u201ccabe\u00e7a do ano\u201d ou \u201ccome\u00e7o do ano\u201d e, segundo o Talmud (Tratado de Leis Judaicas), todas as a\u00e7\u00f5es do ser humano no ano que passou s\u00e3o avaliadas por D\u2019us nesse per\u00edodo, sendo que o julgamento definitivo \u00e9 realizado em Yom Kipur (Dia do Perd\u00e3o).<\/p>\n

<\/a>DAG HASFARIM<\/strong><\/p>\n

$\"2214_sabores_1.2\"$ <\/p>\n

No Rosh Hashan\u00e1, entre os sefaradim, o peixe tem o mesmo significado que para os asquenazim. Preferem, todavia, consumi-lo inteiro, de forma a representar o ano todo que est\u00e1 chegando. S\u00e3o importantes tamb\u00e9m as cores vivas (o amarelo e o vermelho) e os diversos temperos que s\u00e3o inclu\u00eddos para colorir e tornar mais interessante a nossa vida futura.<\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n

\u2022 1 peixe inteiro, limpo e sem escamas (anchova, corvina ou tainha)<\/p>\n

\u2022 Suco de 2 lim\u00f5es<\/p>\n

\u2022 4 colheres de sopa de azeite<\/p>\n

\u2022 2 cebolas fatiadas<\/p>\n

\u2022 8 dentes de alho picados<\/p>\n

\u2022 2 pimentas dedo de mo\u00e7a sem sementes e gavinhas, picadas<\/p>\n

\u2022 1 colher de ch\u00e1 de c\u00farcuma<\/p>\n

\u2022 1 colher de ch\u00e1 de curry suave<\/p>\n

\u2022 1 colher de caf\u00e9 de cominho em p\u00f3<\/p>\n

\u2022 2 latas de tomates pelados, picados com seu suco<\/p>\n

\u2022 8 talos de cebolinha verde picados<\/p>\n

\u2022 100g de pinoli tostados<\/p>\n

\u2022 2 colheres de sopa de folhas de salsinha<\/p>\n

MODO DE FAZER<\/strong><\/p>\n

Perfure o peixe com um garfo e esfregue sal nele. Coloque numa assadeira e regue com o suco dos lim\u00f5es. Deixe tomar gosto por 2 horas. Pr\u00e9 aque\u00e7a o forno a 180 graus. Numa panela esquente o azeite e frite a cebola, a pimenta e metade do alho at\u00e9 murchar. Acrescente a c\u00farcuma, o curry e o cominho, fritando por 2 minutos. Coloque ent\u00e3o os tomates e cozinhe por mais 2 minutos. Acerte o sal. Cubra o peixe com o molho e asse coberto com papel alum\u00ednio por 25 minutos. Polvilhe com os pinoli e as folhas de salsinha e sirva. No Rosh Hashan\u00e1, entre os sefaradim, o peixe tem o mesmo significado que para os asquenazim. Preferem, todavia, consumi-lo inteiro, de forma a representar o ano todo que est\u00e1 chegando. S\u00e3o importantes tamb\u00e9m as cores vivas (o amarelo e o vermelho) e os diversos temperos que s\u00e3o inclu\u00eddos para colorir e tornar mais interessante a nossa vida futura.<\/p>\n

\n

\n<\/a>K\u00dcGEL ESPECIAL DE ROSH HASHAN\u00c1<\/strong><\/p>\n
$\"2214_sabores_1.3\"$ <\/p>\n
A batata doce sempre foi uma das prefer\u00eancias asquenazim para o per\u00edodo, por representar a esperan\u00e7a de um Ano Novo doce e feliz. Esta receita vem do sul dos Estados Unidos, e deve ter l\u00e1 chegado com os imigrantes alem\u00e3es no S\u00e9culo XVIII, que ficaram fascinados com a fartura deste ingrediente na Georgia e na Carolina do Sul.<\/p>\n
INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n
\u2022 1 kg de batatas doces<\/p>\n
\u2022 3 colheres de sopa de manteiga<\/p>\n
\u2022 \u00bd x\u00edcara de suco de laranja<\/p>\n
\u2022 1 colher de sopa de raspas de casca de laranja<\/p>\n
\u2022 1 x\u00edcara de abacaxi cortado em cubinhos<\/p>\n
\u2022 \u00bd x\u00edcara de passas brancas, sem sementes<\/p>\n
\u2022 2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar mascavo<\/p>\n
MODO DE FAZER<\/strong><\/p>\n
Descasque e cozinhe as batatas doces at\u00e9 amolecerem. Escorra bem e<\/p>\n
transforme em pur\u00ea. Adicione a manteiga e misture at\u00e9 derreter. Adicione ent\u00e3o<\/p>\n
todos os outros ingredientes, menos o a\u00e7\u00facar mascavo, mexendo bem. Unte<\/p>\n
com manteiga uma travessa ou um pyrex que possa ir ao forno. Coloque nela<\/p>\n
a mistura, polvilhe com o a\u00e7\u00facar mascavo e asse por 40 minutos a 180 graus.<\/p>\n
\n
<\/a>FIDELLOS
\nTOSTADOS<\/strong><\/p>\n
$\"2214_sabores_1.4\"$ <\/p>\n
A eterna discuss\u00e3o sobre como o macarr\u00e3o chegou da China \u00e0 Europa n\u00e3o termina nunca. Fato \u00e9 que, no in\u00edcio do S\u00e9culo XIII, uns 50 anos antes de Marco Polo, os judeus da Espanha j\u00e1 consumiam uma massa chamada Fidello, muito parecida com nosso cabelo de anjo ou posteriormente Capellini. Esta receita de Fidellos era indicada para a refei\u00e7\u00e3o depois do jejum de Yom Kipur e usualmente acompanhava frango assado.<\/p>\n
INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n
\u2022 350 g de macarr\u00e3o cabelo de anjo, preferivelmente em ninhos<\/p>\n
\u2022 \u00bd x\u00edcara de azeite<\/p>\n
\u2022 2 latas de tomates pelados escorridos e picados<\/p>\n
\u2022 3 x\u00edcaras de caldo de galinha<\/p>\n
\u2022 Sal e pimenta do reino a gosto<\/p>\n
MODO DE FAZER<\/strong><\/p>\n
Aque\u00e7a o azeite numa panelinha e frite os ninhos de massa at\u00e9 dourarem.<\/p>\n
Escorra e reserve. Em outra panela, coloque todos os ingredientes e,<\/p>\n
quando come\u00e7ar a borbulhar, acrescente os ninhos tostados. Cozinhe em<\/p>\n
fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo de quando em vez,<\/p>\n
para n\u00e3o grudar. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.<\/p>\n
Mexa novamente e sirva.<\/p>\n
\n
<\/a>YULLICA<\/strong><\/p>\n
$\"2214_sabores_1.5\"$ <\/p>\n
A vida tem o seu lado doce e o seu lado azedo, como esses deliciosos bolinhos da tradi\u00e7\u00e3o persa. O Libro Novo, manual de cozinha publicado em Veneza em 1549, \u00e9 um dos registros mais antigos que temos desta receita e j\u00e1 a recomendava para uma das refei\u00e7\u00f5es diurnas de Rosh HaShan\u00e1, para que lembr\u00e1ssemos dos dois lados da vida que se renova neste per\u00edodo.<\/p>\n
INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n
Para os bolinhos<\/p>\n
\u2022 1 kg de boa carne mo\u00edda<\/p>\n
\u2022 \u00bd x\u00edcara de p\u00e3o adormecido e ralado<\/p>\n
\u2022 2 ovos ligeiramente batidos<\/p>\n
\u2022 4 colheres de sopa de cebola ralada<\/p>\n
\u2022 2 dentes de alho em pasta<\/p>\n
\u2022 1 pitada de canela<\/p>\n
\u2022 sal e pimenta do reino a gosto<\/p>\n
Para o molho<\/strong><\/p>\n
\u2022 3 latas de tomates pelados, bem picados, e seu suco<\/p>\n
\u2022 1\/3 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar<\/p>\n
\u2022 Suco de \u00bd lim\u00e3o<\/p>\n
\u2022 1 x\u00edcara de \u00e1gua<\/p>\n
\u2022 1 piment\u00e3o vermelho e 1 piment\u00e3o amarelo, sem sementes, picados<\/p>\n
\u2022 \u00bd x\u00edcara de passas sem sementes<\/p>\n
MODO DE FAZER<\/strong><\/p>\n
Misture todos os ingredientes dos bolinhos, molde bolinhas de tamanho n\u00e3o<\/p>\n
muito grande e reserve. Numa panela, misture todos os ingredientes do molho,<\/p>\n
coloque os bolinhos e cozinhe tampado, em fogo baixo, por 45 minutos.<\/p>\n
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BRENO LERNER – Superintendente da Editora Melhoramentos, tem v\u00e1rios livros sobre culin\u00e1ria publicados. Saiba mais.<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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