![\"229_sabores_2\"](\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/229_sabores_2.jpg\")
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Especificamente em S\u00e3o Paulo, o Shpondre \u2013 feito com costela de boi – era um prato t\u00edpico do almo\u00e7o de s\u00e1bado e\/ou domingo, onde era servido nos saudosos restaurantes Europa e Cec\u00edlia, do Bom Retiro, com cashe e macarr\u00e3o gravatinha (kashevarnishkes) banhados por seu espesso molho do cozimento, praticamente um ragu.<\/p>\n
SHPONDRE<\/strong> \u2013 \u00c9 a vers\u00e3o da Gal\u00edcia ( regi\u00e3o entre a Ucr\u00e2nia e a Pol\u00f4nia) para o Flanken alem\u00e3o. A palavra alem\u00e3 Flanken quer dizer lateral. Roubada pelo idishe, passou a significar um corte espec\u00edfico da costela de boi. Na verdade, uma parte que at\u00e9 meados do s\u00e9c. XX era desprezada por a\u00e7ougueiros e consumidores, a ponta das costelas, extremamente entremeada de tecido conjuntivo e gordura e, portanto muito barata. T\u00e3o barata que passou a fazer parte do cotidiano dos judeus, seja como cozido, seja integrando o Cholent.<\/p>\n Com o passar do tempo, seu fant\u00e1stico sabor, liberado pela gordura marmorizada e tecido conjuntivo que se derretem ap\u00f3s longo cozimento foi descoberto e o corte foi valorizado. Notadamente, um corte espec\u00edfico entre a sexta e a nona costelas, que nos Estados Unidos \u00e9 conhecido como Short Ribs, na Inglaterra como Jacob\u2019s Ladder, na Argentina como Assado de Tira e no Brasil como Costela Minga ou Ponta de Agulha, dependendo da forma como \u00e9 cortado ( paralelo ao osso ou transversal ao osso)<\/p>\n A espessura dos ossos \u00e9 indicativa da idade do animal, que n\u00e3o deve ser muito velho pois seus tecidos conjuntivos ser\u00e3o r\u00edgidos demais<\/p>\n Especificamente em S\u00e3o Paulo, o Shpondre era um prato t\u00edpico do almo\u00e7o de s\u00e1bado e\/ou domingo, onde era servido nos saudosos restaurantes Europa e Cec\u00edlia, do Bom Retiro, com cashe e macarr\u00e3o gravatinha (kashevarnishkes) banhados por seu espesso molho do cozimento, praticamente um ragu.<\/p>\n INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n 2 kg de costela minga aparada e recortada<\/p>\n Para a marinada:<\/p>\n 2 cebolas raladas<\/p>\n 3col sopa de vinagre<\/p>\n 1col ch\u00e1 louro em p\u00f3<\/p>\n sal e pim do reino<\/p>\n Para o cozimento ( braseado):<\/p>\n 4col sopa de farinha de trigo<\/p>\n sal e pim do reino<\/p>\n 4col sopa azeite<\/p>\n 3col sopa a\u00e7\u00facar<\/p>\n 6 cebolas finamente fatiadas<\/p>\n 4 dentes de alho em pasta<\/p>\n 4col sopa de extrato de tomate<\/p>\n 4 cenouras cortadas grosseiramente<\/p>\n 4 talos de sals\u00e3o<\/p>\n 3 l de caldo de costela ou de carne<\/p>\n Modo de Fazer<\/strong><\/p>\n Misture bem os ingredientes da marinada, esfregue-os na costela e deixe tomar gosto por 1 noite<\/p>\n Escorra a costela e reserve a marinada restante.<\/p>\n Misture a farinha de trigo com sal e pim do reino e empane os peda\u00e7os de costela.<\/p>\n Aque\u00e7a o azeite com o a\u00e7\u00facar at\u00e9 este caramelizar<\/p>\n Frite os peda\u00e7os de costela, dourando-os de todos os lados. Reserve-os<\/p>\n Na mesma panela, coloque a cebola e o alho e frite at\u00e9 murcharem, acrescente o extrato de tomate e deixe caramelizar ( pin\u00e7age)<\/p>\n Coloque a cenoura e o sals\u00e3o, d\u00ea uma r\u00e1pida fritada e acrescente os peda\u00e7os de costela reservados<\/p>\n D\u00ea uma mexida e cubra com o caldo de costela- deixe um pouco do caldo reservado, caso seja necess\u00e1rio durante o cozimento.<\/p>\n Abaixe o fogo ao m\u00ednimo poss\u00edvel e cozinhe por, AO MENOS, 3 horas<\/p>\n Se secar demais, acrescente mais caldo<\/p>\n Passadas 3 horas, retire a carne e passe o caldo pelo liquidificador<\/p>\n Retorne a panela, coloque novamente a carne e cozinhe por mais 15 minutos<\/p>\n Sirva como prato principal , acompanhado de kashe e macarr\u00e3o gravatinha ou desfie a carne, misture ao molho e sirva como ragu, sobre uma polenta ou sobre uma massa larga.<\/p>\n
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