{"id":20722,"date":"2015-01-17T20:47:25","date_gmt":"2015-01-17T20:47:25","guid":{"rendered":"http:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=20722"},"modified":"2015-01-17T20:47:25","modified_gmt":"2015-01-17T20:47:25","slug":"papo-de-cozinha-com-breno-lerner-15","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=20722","title":{"rendered":"PAPO DE COZINHA COM BRENO LERNER"},"content":{"rendered":"<p><strong><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20723\" alt=\"231_Sabores-01-01\" src=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/231_Sabores-01-01.jpg\" width=\"333\" height=\"213\" srcset=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/231_Sabores-01-01.jpg 333w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/231_Sabores-01-01-142x90.jpg 142w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/231_Sabores-01-01-211x135.jpg 211w\" sizes=\"(max-width: 333px) 100vw, 333px\" \/>MAMALIGA (POLENTA)<\/strong> &#8211; <em>A comida mais popular das classes pobres, desde \u00e9pocas romanas, era um mingau conhecido por Puls ou Pulmentum. Feitos de qualquer vegetal ou gr\u00e3o transformado em farinha e cozidos com \u00e1gua quente, alimentavam, estufavam e aqueciam.<\/em><\/p>\n<p><em>No s\u00e9culo XVI, a chegada do milho e sua farinha d\u00e1 uma nova vida e uma nova dimens\u00e3o aos pobres mingaus. Os romenos imediatamente chamam o mingau de milho de Mama Lyga (Comida de Ouro) para diferenci\u00e1-lo dos outros, sem cor e gosto.<\/em><\/p>\n<p><em>Por volta de 1650, os invasores turcos otomanos inundam a Europa de farinha de milho de forma a incentivar seu consumo pelos camponeses e deixar sobrar a preciosa farinha de trigo para as classes dominantes e isto consolidou o dom\u00ednio da mamaliga sobre os outros mingaus, fazendo-os quase desaparecer.<\/em><\/p>\n<p><em>Especialmente na Romenia, a farina de malai( farinha de milho), custava 1\/3 do pre\u00e7o da farinha de trigo e , com isto, a mamaliga virou comida do caf\u00e9 da manha, almo\u00e7o e jantar das classes pobres.<\/em><\/p>\n<p><em>As imigra\u00e7\u00f5es que ocorreram no fim do s\u00e9culos XIX e XX levaram consigo o h\u00e1bito e a receita da Mamaliga, inclusive para a Am\u00e9rica, de onde veio o milho.<\/em><\/p>\n<hr style=\"height: 1px; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: #CCCCCC; color: #ffffff;\" noshade=\"noshade\" size=\"1\" \/>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<p>7 x\u00edcaras de caldo de galinha bem suave<\/p>\n<p>3 x\u00edcaras de farinha de milho n\u00e3o muito fina<\/p>\n<p>1 x\u00edcara de manteiga<\/p>\n<p>4 folhas de s\u00e1lvia<\/p>\n<p>400 g de queijo minas meia cura, ralado grosso<\/p>\n<p>sal e pim do reino a gosto<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Modo de fazer<\/strong><\/p>\n<p>Aque\u00e7a o caldo, de prefer\u00eancia numa panela ou tacho de cobre.<\/p>\n<p>Lentamente v\u00e1 colocando em chuvisco a farinha de milho e mexendo com uma colher de pau \u2013 uma boa IdisheMome leva, pelo menos, 10 minutos s\u00f3 nesta opera\u00e7\u00e3o, para que n\u00e3o se criem grumos.<\/p>\n<p>Cozinhe, em fogo baixo e sem parar de mexer at\u00e9 engrossar e borbulhar.<\/p>\n<p>Umede\u00e7a uma forma ou assadeira com \u00e1gua e despeje a mamaliga nela para esfriar.<\/p>\n<p>Enquanto isto, derreta a manteiga numa frigideira e frite ligeiramente as 2 folhinhas de s\u00e1lvia nela. Quando come\u00e7ar a escurecer tire do fogo.<\/p>\n<p>Desenforme a mamaliga, de prefer\u00eancia numa t\u00e1bua de madeira, corte-a em fatias com uma linha de costura e sirva regado com a manteiga e polvilhado com o queijo ralado.<\/p>\n<p>Nota:<\/p>\n<p><strong>MAMALIGA:<\/strong><\/p>\n<p>Bulgaria = Kachamak;<\/p>\n<p>Georgia = Gomi;<\/p>\n<p>Hungria = Pulizka;<\/p>\n<p>Ucrania = Kuleska;<\/p>\n<p>It\u00e1lia e Brasil = Polenta.<\/p>\n<hr style=\"height: 1px; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: #CCCCCC; color: #ffffff;\" noshade=\"noshade\" size=\"1\" \/>\n<p><strong>\u00a0BRENO LERNER <\/strong>&#8211; Superintendente da Editora Melhoramentos, tem v\u00e1rios livros sobre culin\u00e1ria publicados<strong>. <a title=\"BRENO LERNER\" href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=5093\">Saiba mais.<\/a><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>MAMALIGA (POLENTA) &#8211; A comida mais popular das classes pobres, desde \u00e9pocas romanas, era um mingau conhecido por Puls ou Pulmentum. 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