{"id":22153,"date":"2015-03-14T21:42:03","date_gmt":"2015-03-14T21:42:03","guid":{"rendered":"http:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=22153"},"modified":"2015-03-14T21:42:03","modified_gmt":"2015-03-14T21:42:03","slug":"papo-de-cozinha-com-breno-lerner-17","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=22153","title":{"rendered":"PAPO DE COZINHA COM BRENO LERNER"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/236_sabores_1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-22154\" src=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/236_sabores_1.jpg\" alt=\"236_sabores_1\" width=\"333\" height=\"213\" srcset=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/236_sabores_1.jpg 333w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/236_sabores_1-142x90.jpg 142w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/236_sabores_1-211x135.jpg 211w\" sizes=\"(max-width: 333px) 100vw, 333px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>SOPA DE CEBOLA DO CEASA<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O ato de cozer um alimento em \u00e1gua ou outro l\u00edquido n\u00e3o \u00e9 imediatamente posterior \u00e0 descoberta do fogo, como muita gente pensa, mas sim, posterior a cria\u00e7\u00e3o de potes e panelas de argila, que ocorreu 4.000 anos depois do homem \u201cdomar\u201d o fogo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A palavra sopa vem do Latim Vulgar Suppa(p\u00e3o encharcado), que se originou do germ\u00e2nico Sop, o peda\u00e7o de p\u00e3o sobre o qual eram servidos alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tamb\u00e9m a palavra Restaurante esta ligada a sopa. Em 1765 o vendedor de caldos Mr. Boulanger colocou a seguinte placa na porta de sua loja , na rue Bailleul : Boulanger debite d\u00eas restaurants divins ( Boulanger vende divinos restauradores) . A palavra restaurant constava das enciclop\u00e9dias da \u00e9poca como um termo m\u00e9dico, querendo dizer restaurador e, quando os caldos restauradores de Boulanger fizeram sucesso, muita gente queria consumi-los no local e da\u00ed iniciou-se um novo neg\u00f3cio&#8230;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por seu lado, a Sopa de Cebola j\u00e1 tem referencias de consumo entre os romanos, embora sua populariza\u00e7\u00e3o deu-se entre os Canuts \u2013 oper\u00e1rios semi escravos das f\u00e1bricas de seda de Lyon- que aproveitavam a farta disponibilidade de cebolas da regi\u00e3o e a cozinhavam em \u00e1gua para se aquecer no inverno.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">J\u00e1 a vers\u00e3o atual, cremosa e gratinada tem sua inven\u00e7\u00e3o creditada a Nicolas Appert, o inventor dos alimentos enlatados que, no s\u00e9culo XVIII, era chef de um restaurante de estrada no qual parou para comer, durante a madrugada, o ex-rei da Pol\u00f4nia, Stanilas Lesczzynsky, que estava a caminho de Versailles para visitar sua filha , Rainha Marie, esposa de Luis XV. Pela import\u00e2ncia do fregu\u00eas, Appert vai para a cozinha e prepara uma sopa de cebolas, gratinando-a para melhor espantar o frio. O ex-rei fica maravilhado e obriga o chef a voltar para a cozinha e preparar, na sua frente, novamente a receita, que anotou e levou para a corte, popularizando-a.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tamb\u00e9m por causa das madrugadas frias, a Soupe L\u2019 Oignon virou comida obrigat\u00f3ria dos trabalhadores do mercado central de Paris, o Les Halles, at\u00e9 que, em 1947 , um boteco do mercado reformou e transformou-se no restaurante Pied de Couchon, aberto 24 h, 7 dias da semana e servindo 2 especialidades: o p\u00e9 de porco cozido de seu nome e a sopa de cebola.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Chegando agora ao CEASA: A hist\u00f3ria come\u00e7a em 1960. Durante a constru\u00e7\u00e3o do entreposto, os Gouveia, donos de um boteco da regi\u00e3o, foram convidados pela diretoria do Ceasa para alimentar os pe\u00f5es. Deu t\u00e3o certo que os portugueses criaram o &#8220;Restaurante do Gouveia&#8221;. A id\u00e9ia da Sopa de Cebola veio de Sid\u00f4nio Gouveia, filho do propriet\u00e1rio, acostumado a ca\u00e7ar r\u00e3s no brejo do Jaguar\u00e9. Criada para alimentar os pedreiros da constru\u00e7\u00e3o do Ceasa, rapidamente a Sopa de Cebola passou a ser pedida certa entre os paulistanos de todas as classes sociais.O caldo, estupidamente quente e gratinado, servia para espantar a umidade. O restaurante do Gouveia acabou, o do entreposto tamb\u00e9m, mas a fama e a qualidade da Sopa de Cebola permaneceram. At\u00e9 1994, quando o restaurante fechou, o prato constava no programa obrigat\u00f3rio das noites frias de inverno. Para resgatar o charme e o romantismo da \u00e9poca, os irm\u00e3os Carlos e Eduardo Affonseca resolveram patentear a receita original da Sopa de Cebola. Mergulharam em pesquisas, pois havia v\u00e1rias vers\u00f5es do famoso caldo. Chegaram, ent\u00e3o, at\u00e9 o antigo fornecedor de cebolas, em Curitiba, que detinha a leg\u00edtima f\u00f3rmula. A Sopa de Cebola tornou-se, ent\u00e3o, grife e ficou famosa nas noites de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">200 g de manteiga,<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00bd kg de cebolas cortadas em rodelas bem finas,<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1,5 litro de caldo de carne<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00bd garrafa de vinho branco seco<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2 colheres (sopa) de farinha de trigo<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">sal e pim do reino a gosto<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">queijo Gruyere ralado<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>MODO DE FAZER<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Frite a cebola na manteiga com um fio de azeite e, na mesma panela adicione a farinha para torrar<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quando a farinha estiver bem torrada, despeje o caldo e o vinho, mexendo constantemente para engrossar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Reserve metade da cebola do caldo e bata no liquidificador ou mixer o caldo com a outra metade da cebola.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Retorne a cebola reservada ao caldo, tempere com sal e pimenta do reino e distribua em cumbucas. Coloque uma fatia de p\u00e3o ( baguete) sobre o caldo, polvilhe generosamente com o queijo e leve ao forno para gratinar.<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>BRENO LERNER<\/strong> &#8211; Superintendente da Editora Melhoramentos, tem v\u00e1rios livros sobre culin\u00e1ria publicados. <a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=5093\" target=\"_blank\">Saiba mais<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>SOPA DE CEBOLA DO CEASA O ato de cozer um alimento em \u00e1gua ou outro l\u00edquido n\u00e3o \u00e9 imediatamente posterior \u00e0 descoberta do fogo, como muita gente pensa, mas sim, posterior a cria\u00e7\u00e3o de potes e panelas de argila, que ocorreu 4.000 anos depois do homem \u201cdomar\u201d o fogo. A palavra sopa vem do Latim [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22154,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[34,13],"tags":[102],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22153"}],"collection":[{"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22153"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22153\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22370,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22153\/revisions\/22370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/22154"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}