{"id":22157,"date":"2015-03-14T21:42:05","date_gmt":"2015-03-14T21:42:05","guid":{"rendered":"http:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=22157"},"modified":"2015-03-14T21:42:05","modified_gmt":"2015-03-14T21:42:05","slug":"peras-a-belle-helene-receita-do-chef-olivier-anquier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=22157","title":{"rendered":"PERAS \u00c0 BELLE H\u00c9L\u00c9NE \u2013 RECEITA DO CHEF OLIVIER ANQUIER"},"content":{"rendered":"

* 6 p\u00earas
\n* 150 g de a\u00e7\u00facar
\n* 750 ml de vinho tinto (Arco Nuevo Cabernet)
\n* 2 paus de canela
\n* 3 cravos-da-\u00edndia
\n* Hortel\u00e3<\/p>\n

* Ess\u00eancia de baunilha<\/p>\n

* 3 gemas de ovo<\/p>\n

* 75 g de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

Prepare assim:<\/strong><\/p>\n

* Descasque as p\u00earas, deixando os topos e as hastes;
\n* Numa panela, coloque o vinho, o a\u00e7\u00facar, os paus de canela, os cravos-da-\u00edndia e as folhas de hortel\u00e3 (para que as p\u00earas fiquem submersas, use uma panela estreita e alta).
\n* Deixe o vinho ferver, mergulhe as p\u00earas e cozinhe por 10 minutos;
\n* Em outra panela, aque\u00e7a o leite e a ess\u00eancia de baunilha at\u00e9 ferver;
\n* Em uma tigela, coloque as gemas e v\u00e1 acrescentando o a\u00e7\u00facar aos poucos, mexendo bem. Junte, tamb\u00e9m aos poucos, o leite quente aos ovos, continuando sempre a mexer;
\n* Despeje esse preparado na panela onde ferveu o leite e leve ao fogo. Mexa por 2 minutos, at\u00e9 o molho engrossar um pouco;
\n* Passe o molho para um recipiente e deixe-o esfriar, destampado, no refrigerador;
\n* Coloque uma p\u00eara em cada prato de sobremesa, regue com o molho bem frio e decore com folhas de hortel\u00e3.<\/p>\n

Na Fran\u00e7a, esta receita se chama Belle H\u00e9l\u00e8ne, em homenagem \u00e0 Helena de Tr\u00f3ia, celebrada na \u00f3pera com o mesmo nome do compositor alem\u00e3o do s\u00e9culo XIX, Jacques Offenbach.<\/p>\n

Voc\u00ea pode fazer esta receita tamb\u00e9m com p\u00earas em calda de vinho, guardando-as na geladeira num frasco fervido e herm\u00e9tico. Neste caso, n\u00e3o precisa fazer o creme.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"