{"id":26554,"date":"2015-11-07T18:41:57","date_gmt":"2015-11-07T18:41:57","guid":{"rendered":"http:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=26554"},"modified":"2015-11-07T18:41:57","modified_gmt":"2015-11-07T18:41:57","slug":"comida-kasher-simbologia-e-beneficios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=26554","title":{"rendered":"COMIDA KASHER: SIMBOLOGIA E BENEF\u00cdCIOS"},"content":{"rendered":"

\u00a0Na comunidade judaica existe a tradi\u00e7\u00e3o de passar as receitas de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o. Confira alguns pratos regados com a simbologia e hist\u00f3ria.<\/p>\n

As tradi\u00e7\u00f5es da comunidade judaica t\u00eam se mantido por s\u00e9culos. Da celebra\u00e7\u00e3o dos dias sagrados aos cuidados dedicados \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o, esse povo cultiva la\u00e7os religiosos e culturais.<\/p>\n

Festas como a Pessach, a P\u00e1scoa, s\u00e3o repletas de simbologias relacionadas aos alimentos. A data relembra a fuga dos judeus da escravid\u00e3o no Egito, h\u00e1 mais de 3 mil anos.<\/p>\n

Conta a tradi\u00e7\u00e3o que eles n\u00e3o tiveram tempo de esperar a massa do p\u00e3o crescer antes de fugir. O p\u00e3o fino e seco, chamado matz\u00e1, \u00e9 o \u00fanico alimento que os judeus praticantes consomem durante os oito dias da Pessach. Nessa celebra\u00e7\u00e3o h\u00e1 tamb\u00e9m outras tradi\u00e7\u00f5es, como a mesa enfeitada com ervas amargas que simbolizam o sofrimento e a \u00e1gua salgada para lembrar as l\u00e1grimas dos judeus durante a escravid\u00e3o.<\/p>\n

Faz parte das pr\u00e1ticas judaicas se alimentar apenas de comida kasher \u2013 que em hebraico significa apropriado, adequado \u2013, pois o povo judaico acredita que o alimento nutre n\u00e3o apenas o corpo, mas a alma. De acordo com o site Chabad.org, da Chabad-Lubavitch, institui\u00e7\u00e3o mundial de fomento \u00e0 cultura judaica, a energia divina no alimento \u00e9 a verdadeira fonte de sua capacidade de sustentar e nutrir o corpo.<\/p>\n

A comida kasher n\u00e3o \u00e9 um tipo espec\u00edfico, assim como a italiana ou a francesa, pois os judeus vieram de v\u00e1rias partes do mundo. O termo refere-se aos preceitos que devem ser seguidos durante seu preparo. A partir da\u00ed o card\u00e1pio pode ir dos alimentos tradicionais da culin\u00e1ria judaica a pratos t\u00edpicos orientais, mexicanos, italianos.<\/p>\n

Vantagens nutricionais<\/strong>
\nAfora as tradi\u00e7\u00f5es, a forma como o juda\u00edsmo enxerga os alimentos tamb\u00e9m traz algumas vantagens do ponto de vista nutricional. “Quando pensamos no passado, em que n\u00e3o havia refrigera\u00e7\u00e3o e t\u00e9cnicas adequadas de conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos, os preceitos judaicos al\u00e9m de ter finalidade religiosa, acabavam contribuindo para a boa sa\u00fade”, diz Luci Uzelin, nutricionista e coordenadora do Servi\u00e7o de Alimenta\u00e7\u00e3o do Hospital Israelita Albert Einstein (HIAE).<\/p>\n

Uma das grandes regras \u00e9 n\u00e3o misturar o leite e seus derivados \u00e0 carne. Sabe-se que o leite prejudica a absor\u00e7\u00e3o do ferro proveniente dos alimentos pelo organismo. “Embora seja positivo do ponto de vista alimentar, esse n\u00e3o \u00e9 o objetivo da pr\u00e1tica. Quando se fala em n\u00e3o misturar leite e carne, os judeus praticantes separam panelas, talheres, lou\u00e7as e at\u00e9 a pia para cada um desses grupos de alimentos”, explica Luci. Nas refei\u00e7\u00f5es judaicas tradicionais, quando h\u00e1 carne n\u00e3o pode haver manteiga ou sorvete como sobremesa, por exemplo.<\/p>\n

O consumo de peixe tamb\u00e9m acaba trazendo benef\u00edcios para a sa\u00fade. S\u00e3o permitidos apenas os pescados com escamas e barbatanas, entre os quais arenque, salm\u00e3o, pintado, bacalhau e atum. As barbatanas e as escamas s\u00e3o barreiras \u00e0 absor\u00e7\u00e3o de toxinas, como o merc\u00fario, que poderiam contaminar a carne.<\/p>\n

Alimentos apropriados<\/strong>
\nA comida kasher \u00e9 classificada em tr\u00eas categorias: carne, leite e parve (vegetais, frutas e verduras).<\/p>\n

No grupo das carnes podem-se consumir apenas as de animais ruminantes e de casco fendido, como a vaca, o carneiro e o cervo. Portanto, est\u00e3o fora do card\u00e1pio o porco e o coelho, por exemplo.<\/p>\n

Do mar, como se consomem apenas os peixes com barbatanas e escamas, naturalmente est\u00e3o exclu\u00eddos todos os crust\u00e1ceos e moluscos.<\/p>\n

Entre as aves, n\u00e3o s\u00e3o permitidas as de rapina, que se alimentam de outros animais, mas sim frango, peru, ganso, fais\u00e3o e pato.<\/p>\n

Quando se fala em n\u00e3o misturar leite e carne, os judeus praticantes separam panelas, talheres, lou\u00e7as e at\u00e9 a pia para cada um desses grupos de alimentos<\/p>\n

A forma de abate dos animais tamb\u00e9m deve seguir algumas regras: eles n\u00e3o podem sofrer e, depois do abate, o sangue deve ser completamente drenado. “Ap\u00f3s o abate, o animal \u00e9 lavado e salgado para que se extraia todo o sangue”, conta a nutricionista. Os alimentos preparados com sangue, como morcela e molho pardo, tamb\u00e9m n\u00e3o devem ser consumidos.<\/p>\n

Frutas, verduras e legumes fazem parte da categoria parve e n\u00e3o h\u00e1 restri\u00e7\u00f5es para o consumo. Entretanto, devem ser examinados cuidadosamente para extrair vermes e insetos, considerados impuros.<\/p>\n

Sabor e tradi\u00e7\u00e3o<\/strong>
\nNa comunidade judaica existe a tradi\u00e7\u00e3o de passar as receitas de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o. Confira alguns pratos regados com a simbologia e hist\u00f3ria.<\/p>\n