{"id":26803,"date":"2015-11-21T19:20:55","date_gmt":"2015-11-21T19:20:55","guid":{"rendered":"http:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=26803"},"modified":"2015-11-21T19:20:55","modified_gmt":"2015-11-21T19:20:55","slug":"papo-de-cozinha-com-breno-lerner-27","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=26803","title":{"rendered":"PAPO DE COZINHA COM BRENO LERNER"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/250_SABORES_1_-1.jpeg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-26805\" src=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/250_SABORES_1_-1.jpeg\" alt=\"250_SABORES_1_ 1\" width=\"333\" height=\"213\" srcset=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/250_SABORES_1_-1.jpeg 333w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/250_SABORES_1_-1-142x90.jpeg 142w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/250_SABORES_1_-1-211x135.jpeg 211w\" sizes=\"(max-width: 333px) 100vw, 333px\" \/><\/a>Especialmente no Shabat, o peixe tem um significado marcante uma vez que Dag , a palavra hebraica que o nomina , tem o valor num\u00e9rico de sete e, portanto, comer peixe no s\u00e9timo dia da semana teria um significado todo especial. Confira esta receita de Poisson a La Mosaico, em homenagem ao mais longevo programa da TV brasileira.<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">POISSON A LA MOSAICO<\/span><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O peixe \u00e9 parve , neutro, podendo ser combinado com qualquer outra comida , ainda que algumas comunidades ortodoxas prefiram n\u00e3o comer peixe e carnes juntos no mesmo prato, por exemplo uma vitela tonatta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tradicionalmente v\u00e3o preferir, ap\u00f3s uma entrada de peixe, limpar seu paladar com um peda\u00e7o de p\u00e3o, um gole de vinho ou aguardente ou ainda mais recentemente, um sorbet para depois comer carne. Em tempos antigos , algumas comunidades judaicas da \u00cdndia , n\u00e3o misturavam peixe com leite ou seus derivados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O peixe j\u00e1 nasce casher( desde que tenha nadadeira e escamas), n\u00e3o necessitando ser manuseado, salgado, cortado . Ou seja , no minuto em que sai do mar, do rio ou do peixeiro, est\u00e1 pronto para consumo, facilitando a vida da(o) cozinheira(o) .<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por outro lado , tem seu significado hist\u00f3rico, sempre associado \u00e0 fertilidade, crescimento, multiplica\u00e7\u00e3o , abundancia e prosperidade \u2013 ali\u00e1s n\u00e3o s\u00f3 entre os judeus como entre outros povos, especialmente os orientais.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dizem os s\u00e1bios, que jantar peixe nos traz um gosto do para\u00edso, uma m\u00edstica sensa\u00e7\u00e3o de como ser\u00e3o os dias da era messi\u00e2nica . No livro de J\u00f3 , Leviatan , o monstruoso e demon\u00edaco peixe ser\u00e1 derrotado na vinda do Messias e os homens justos se banquetear\u00e3o com sua carne.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Isto explica o alt\u00edssimo consumo que os judeus faziam de hering , carpas e mais recentemente salm\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Especialmente no Shabat, o peixe tem um significado marcante uma vez que Dag , a palavra hebraica que o nomina , tem o valor num\u00e9rico de sete e, portanto, comer peixe no s\u00e9timo dia da semana teria um significado todo especial.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Acreditavam ainda os antigos que comer peixe numa das tr\u00eas refei\u00e7\u00f5es do Shabat ajudaria os homens a evitar o julgamento de Gehenna , ou seja a ida para o terr\u00edvel inferno ardente localizado no vale de Hinnon.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por tudo isto, escolhi o peixe para homenagear o Programa Mosaico. Criei esta receita com ingredientes que combinam o europeu salm\u00e3o com as brasileir\u00edssimas Banana da Terra e Cacha\u00e7a, alegoria que ilustra a chegada de nossos antepassados ao Brasil e como fomos aqui bem recebidos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Uma receita parecida com esta foi servida no Baile da Ilha Fiscal, em 1889, o maior e \u00faltimo baile do Imp\u00e9rio brasileiro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ofere\u00e7o-a ao Fred, Roni e toda equipe do Mosaico, o mais longevo programa da TV brasileira.<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">4 postas de robalo ou salm\u00e3o<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 col sopa de cebolinha picada<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 col sopa de salsinha picada<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 c\u00e1lice da cacha\u00e7a<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2 pimentas dedo de mo\u00e7a sem sementes, bem picadas<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">sal e pim do reino \u00e0 gosto<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para a guarni\u00e7\u00e3o:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">300 g de manteiga amolecida<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">6 batata doce pequena, cortada em palitos<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 c\u00e1lice de cachaca<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2 x\u00edcara de mela\u00e7o<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">8 banana da terra cortadas em tiras no comprimento<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>MODO DE FAZER<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Misture a cebolinha, salsinha,cacha\u00e7a e a pimenta.Reserve.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tempere a posta com sal e pim do reino e esfregue suavemente com a mistura reservada . Deixe tomar gosto por 15 minutos<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Enquanto isto prepare as batatas:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Numa panela coloque a manteiga e sobre ela as batatas, mela\u00e7o e cacha\u00e7a. Cozinhe em fogo baixo, regando com o molho at\u00e9 as batatas amolecerem.Reserve<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Grelhe as fatias de banana da terra. Reserve.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Grelhe a posta de robalo ao ponto desejado .<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fa\u00e7a um leito com as batatas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Coloque sobre elas a posta de peixe e sobre ela as fatias de banana.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Salpique com salsinha e sirva.<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>BRENO LERNER<\/strong> &#8211; Superintendente da Editora Melhoramentos, tem v\u00e1rios livros sobre culin\u00e1ria publicados. <a title=\"BRENO LERNER\" href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=5093\">Saiba mais.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Especialmente no Shabat, o peixe tem um significado marcante uma vez que Dag , a palavra hebraica que o nomina , tem o valor num\u00e9rico de sete e, portanto, comer peixe no s\u00e9timo dia da semana teria um significado todo especial. 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