{"id":28155,"date":"2016-02-27T20:21:16","date_gmt":"2016-02-27T20:21:16","guid":{"rendered":"http:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=28155"},"modified":"2016-02-27T20:21:16","modified_gmt":"2016-02-27T20:21:16","slug":"vegetais-crus-ou-cozidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=28155","title":{"rendered":"VEGETAIS: CRUS OU COZIDOS?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/259_sobores_2_11.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28157\" src=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/259_sobores_2_11.jpg\" alt=\"259_sobores_2_1\" width=\"141\" height=\"173\" srcset=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/259_sobores_2_11.jpg 141w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/259_sobores_2_11-110x135.jpg 110w\" sizes=\"(max-width: 141px) 100vw, 141px\" \/><\/a>Voc\u00ea sabe qual o impacto de diferentes t\u00e9cnicas de preparo dos alimentos no teor de seus compostos nutricionais?<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Depende do vegetal<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O ato de cozinhar os vegetais leva necessariamente \u00e0 redu\u00e7\u00e3o do teor de compostos bioativos e da atividade antioxidante? Existe uma forma de preparo ideal, capaz de melhor preservar as propriedades funcionais desses alimentos?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para responder a perguntas como essas, uma equipe da Universidade Federal de S\u00e3o Paulo (Unifesp), sob a coordena\u00e7\u00e3o da professora Veridiana Vera de Rosso, realizou uma s\u00e9rie de experimentos comparativos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8220;A conclus\u00e3o a que chegamos at\u00e9 o momento \u00e9 que n\u00e3o h\u00e1 uma regra v\u00e1lida para todos os alimentos. Depende, por exemplo, se o composto \u00e9 sol\u00favel em \u00e1gua, como as antocianinas, ou se \u00e9 lipossol\u00favel, como os carotenoides,&#8221; explicou a pesquisadora.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8220;N\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel dizer que um determinado tipo de processamento \u00e9 melhor para todos os vegetais, assim como n\u00e3o d\u00e1 para afirmar que \u00e9 sempre melhor consumir o alimento cru&#8221;, acrescentou.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"line-height: 1.5;\"><a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/259_sobores_2_1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-28156 aligncenter\" src=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/259_sobores_2_1.jpg\" alt=\"259_sobores_2_1\" width=\"510\" height=\"207\" srcset=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/259_sobores_2_1.jpg 510w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/259_sobores_2_1-228x93.jpg 228w\" sizes=\"(max-width: 510px) 100vw, 510px\" \/><\/a>Estudos buscam avaliar o impacto de diferentes t\u00e9cnicas de preparo dos alimentos no teor de compostos bioativos com a\u00e7\u00e3o antioxidante.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Couve e repolho roxo<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como exemplo, Veridiana cita os experimentos mais recentes, quando foram comparados tr\u00eas diferentes formas de preparo &#8211; cozimento por imers\u00e3o na \u00e1gua, cozimento a vapor e refogado &#8211; da couve e do repolho roxo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8220;Escolhemos as tr\u00eas formas de preparo mais empregadas no Brasil e buscamos deixar os alimentos na textura que seria agrad\u00e1vel para a alimenta\u00e7\u00e3o humana. Em seguida, a extra\u00e7\u00e3o dos compostos antioxidantes presente nas amostras foi feita em laborat\u00f3rio&#8221;, explicou.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No caso dos carotenoides, grupo representado pelos pigmentos que v\u00e3o do amarelo ao vermelho, todas as formas de preparo levaram a uma redu\u00e7\u00e3o significativa do teor de compostos bioativos na couve, sendo que a menos prejudicial foi o refogado. Enquanto a folha crua tem 155 microgramas de carotenoides totais por grama do vegetal, esse n\u00famero caiu 69 na couve refogada, 35 na cozida por imers\u00e3o e 43 na couve cozida no vapor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">J\u00e1 no repolho roxo, naturalmente pobre em <a href=\"http:\/\/www.diariodasaude.com.br\/search.php?keyword=carotenoides\" target=\"_blank\">carotenoides<\/a>, foram comparadas as antocianinas (pigmentos do vermelho-alaranjado, ao vermelho vivo, roxo e azul). O cozimento a vapor at\u00e9 mesmo favoreceu a extra\u00e7\u00e3o dos compostos em laborat\u00f3rio, proporcionando aumento significativo do teor desses compostos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Da folha crua do repolho \u00e9 poss\u00edvel obter 23,9 miligramas de <a href=\"http:\/\/www.diariodasaude.com.br\/search.php?keyword=antocianinas\" target=\"_blank\">antocianinas<\/a> por 100 gramas do vegetal, n\u00famero que sobe para 28,9 no cozimento a vapor e 25 no refogado, mas cai para 14 no cozimento por imers\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8220;O que podemos concluir \u00e9 que os componentes est\u00e3o armazenados de maneira diferente em cada matriz aliment\u00edcia e isso determina se ele \u00e9 mais ou menos est\u00e1vel quando submetido ao cozimento. Portanto, usando a mesma t\u00e9cnica de preparo podemos obter respostas diferentes para diferentes vegetais&#8221;, afirmou a pesquisadora.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ver mais not\u00edcias sobre os temas:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.diariodasaude.com.br\/error.php?msg=3\" target=\"_blank\">Alimenta\u00e7\u00e3o e Nutri\u00e7\u00e3o<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.diariodasaude.com.br\/topics.php?tag=Dietas%20e%20Emagrecimento\" target=\"_blank\">Dietas e Emagrecimento<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.diariodasaude.com.br\/topics.php?tag=Vitaminas\" target=\"_blank\">Vitaminas<\/a><\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fonte: <a href=\"http:\/\/www.diariodasaude.com.br\/\" target=\"_blank\">www.diariodasaude.com.br<\/a> &#8211; Com informa\u00e7\u00f5es da Ag\u00eancia Fapesp &#8211; Imagem: Ag. Fapesp\/Unifesp<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voc\u00ea sabe qual o impacto de diferentes t\u00e9cnicas de preparo dos alimentos no teor de seus compostos nutricionais? Depende do vegetal O ato de cozinhar os vegetais leva necessariamente \u00e0 redu\u00e7\u00e3o do teor de compostos bioativos e da atividade antioxidante? Existe uma forma de preparo ideal, capaz de melhor preservar as propriedades funcionais desses alimentos? 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