{"id":28398,"date":"2016-03-12T18:03:19","date_gmt":"2016-03-12T18:03:19","guid":{"rendered":"http:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=28398"},"modified":"2016-03-12T18:03:19","modified_gmt":"2016-03-12T18:03:19","slug":"hamburguer-com-abacaxi-tem-metade-da-gordura-e-e-melhor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=28398","title":{"rendered":"HAMB\u00daRGUER COM ABACAXI TEM METADE DA GORDURA E \u00c9 MELHOR"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/260_sabores_1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" size-full wp-image-28401 alignnone\" src=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/260_sabores_1.jpg\" alt=\"260_sabores_1\" width=\"250\" height=\"238\" srcset=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/260_sabores_1.jpg 250w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/260_sabores_1-142x135.jpg 142w\" sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Enquanto um hamb\u00farguer comercial de carne bovina possui um teor de gordura entre 20% e 30% do seu peso &#8211; a\u00ed inclu\u00eddas gorduras boas e ruins -, os hamb\u00fargueres de abacaxi apresentam teor de gordura de 10%.<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>Junte-se a eles<\/strong><\/p>\n<p>Se n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel evitar que as pessoas continuem comendo hamb\u00fargueres em lanchonetes, mesmo sabendo dos riscos \u00e0 sa\u00fade que esses alimentos processados representam, talvez seja poss\u00edvel melhorar os hamb\u00fargueres.<\/p>\n<p>Essa foi a abordagem adotada por M\u00edriam Selani e Solange Brazaca, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, em Piracicaba (SP). Elas substitu\u00edram parcialmente a gordura de origem animal do hamb\u00farguer comercial pela gordura vegetal do \u00f3leo de canola e por fibra de abacaxi.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Hamb\u00farguer de abacaxi<\/strong><\/span><\/p>\n<p>&#8220;Avaliamos tr\u00eas fontes de fibra para posterior aplica\u00e7\u00e3o no hamb\u00farguer com baixo teor de gorduras, os baga\u00e7os de abacaxi, manga e maracuj\u00e1, todos subprodutos da ind\u00fastria de sucos&#8221;, conta M\u00edriam.<\/p>\n<p>Os melhores resultados foram obtidos com o abacaxi, devido ao maior teor de fibras dessa fruta, o que resultou em melhoria da textura, maior reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e maior qualidade sensorial do hamb\u00farguer magro.<\/p>\n<p>&#8220;Os hamb\u00fargueres com fibra de abacaxi apresentaram sucul\u00eancia similar ao produto com teor de gordura convencional&#8221;, contou a pesquisadora.<\/p>\n<p>Enquanto um hamb\u00farguer comercial de carne bovina possui um teor de gordura entre 20% e 30% do seu peso &#8211; a\u00ed inclu\u00eddas gorduras boas e ruins -, os hamb\u00fargueres de abacaxi apresentam teor de gordura de 10%.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Hamb\u00farguer que n\u00e3o encolhe<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Outro dado interessante foi a diferen\u00e7a na redu\u00e7\u00e3o de tamanho do produto cozido.<\/p>\n<p>O hamb\u00farguer comercial diminui muito de tamanho e di\u00e2metro ap\u00f3s o cozimento, redu\u00e7\u00e3o que se apresentou significativamente menor nos produtos com fibra de abacaxi. Um hamb\u00farguer que mant\u00e9m seu volume e formato ap\u00f3s o cozimento tem maior apelo visual ao consumidor.<\/p>\n<p>Agora as pesquisadoras v\u00e3o avaliar as etapas que faltam para que o hamb\u00farguer com fibra de abacaxi possa chegar ao mercado, incluindo a durabilidade do produto na prateleira.<\/p>\n<p><strong>Ver mais not\u00edcias sobre os temas:<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/diariodasaude.com.br\/error.php?msg=3\">Alimenta\u00e7\u00e3o e Nutri\u00e7\u00e3o<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/diariodasaude.com.br\/topics.php?tag=Obesidade\">Obesidade<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/diariodasaude.com.br\/topics.php?tag=Vitaminas\">Vitaminas<\/a><\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>Fonte: <a href=\"www.diariodasaude.com.br%20\">www.diariodasaude.com.br <\/a>&#8211; Com informa\u00e7\u00f5es da Ag\u00eancia Fapesp &#8211; Imagem: M\u00edriam Selani<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enquanto um hamb\u00farguer comercial de carne bovina possui um teor de gordura entre 20% e 30% do seu peso &#8211; a\u00ed inclu\u00eddas gorduras boas e ruins -, os hamb\u00fargueres de abacaxi apresentam teor de gordura de 10%. 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