{"id":29704,"date":"2016-05-21T16:18:10","date_gmt":"2016-05-21T16:18:10","guid":{"rendered":"http:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=29704"},"modified":"2016-05-21T16:18:10","modified_gmt":"2016-05-21T16:18:10","slug":"papo-de-cozinha-com-breno-lerner-33","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=29704","title":{"rendered":"PAPO DE COZINHA COM BRENO LERNER"},"content":{"rendered":"

$\"265_sabores_3_1\"$ <\/a>CHUTNEY DE PAPAIA – O chutney ( chatni em hindi ou urdu) \u00e9 uma receita milenar da \u00cdndia cujo nome vem do persa antigo. Refer\u00eancias hist\u00f3ricas localizam receitas de chutney com 1200 anos de idade. Os ingleses, com seu caracter\u00edstico mau gosto culin\u00e1rio, reduziram-no a uma mistura de frutas(normalmente a manga), vinagre e gengibre e espalharam a receita aos quatro cantos do mundo. Retomamos aqui a base original da receita com um ingrediente bem tropical, a papaia.<\/p>\n

INGREDIENTES<\/p>\n

2 papaias n\u00e3o muito maduras, sem casca e sementes, cortadas em cubinhos<\/p>\n

1 cebola pequena, cortada em cubinhos<\/p>\n

1 col sopa de gengibre ralado<\/p>\n

1 pimenta dedo de mo\u00e7a muito bem picada<\/p>\n

2 col sopa de a\u00e7\u00facar mascavo<\/p>\n

1 pitada de noz moscada<\/p>\n

1 col ch\u00e1 de sementes de mostarda<\/p>\n

1 cravo<\/p>\n

2 col sopa de vinagre branco<\/p>\n

2 col sopa de \u00e1gua<\/p>\n

MODO DE FAZER<\/p>\n

Em azeite abundante e muito quente frita rapidamente os cubinhos de papaia , apenas para sel\u00e1-los. Retire, coloque para escorrer sobre papel absorvente.<\/p>\n

Numa panelinha n\u00e3o met\u00e1lica, frite com um pinguinho de azeite o gengibre, as sementes de mostarda e a pimenta. Quando estiverem mudando de cor acrescente o a\u00e7\u00facar mascavo e deixe derreter, acrescente ent\u00e3o a cebola, frite-a um pouco e coloque a papaia e logo em seguida o vinagre, a \u00e1gua, o cravo e a noz moscada.<\/p>\n

Deixe cozinhar em fogo baix\u00edssimo at\u00e9 ficar com consist\u00eancia de gel\u00e9ia.<\/p>\n

Sirva \u00e0 temperatura ambiente.<\/p>\n

Breno Lerner – Superintendente da Editora Melhoramentos, tem v\u00e1rios livros sobre culin\u00e1ria publicados. Saiba mais<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"