{"id":32195,"date":"2016-09-24T20:21:38","date_gmt":"2016-09-24T20:21:38","guid":{"rendered":"http:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=32195"},"modified":"2016-09-24T20:21:38","modified_gmt":"2016-09-24T20:21:38","slug":"papo-de-cozinha-com-breno-lerner-36","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=32195","title":{"rendered":"PAPO DE COZINHA COM BRENO LERNER"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><em><a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" size-full wp-image-32201 alignnone\" src=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_1.jpg\" alt=\"274_sabores_3_1\" width=\"333\" height=\"213\" srcset=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_1.jpg 333w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_1-142x90.jpg 142w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_1-211x135.jpg 211w\" sizes=\"(max-width: 333px) 100vw, 333px\" \/><\/a><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Rosh Hashan\u00e1 est\u00e1 chegando e o expert em culin\u00e1ria nos brinda com diversas receitas que enriquecer\u00e3o sua mesa: pastrame do mar, carpaccio de beterrabas, pato ao suco de uva, kugel especial e compota de Rosh Hashan\u00e1. Al\u00e9m, \u00e9 claro, do seu t\u00e3o esperado papo de cozinha.<\/em><\/p>\n<hr \/>\n<p><a href=\"#PASTRAME\">PASTRAME DO MAR<\/a><br \/>\n<a href=\"#CARPACCIO\">CARPACCIO DE BETERRABAS<\/a><br \/>\n<a href=\"#PATO\">PATO AO SUCO DE UVAS<\/a><br \/>\n<a href=\"#KUGEL\">KUGEL ESPECIAL DE ROSH HASHAN\u00c1<\/a><br \/>\n<a href=\"#COMPOTA\">COMPOTA DE ROSH HASHAN\u00c1<\/a><\/p>\n<hr \/>\n<p><a name=\"PASTRAME\"><\/a><strong>PASTRAME DO MAR<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_2.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter  wp-image-32205\" src=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_2-430x250.jpg\" alt=\"274_sabores_3_2\" width=\"334\" height=\"194\" srcset=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_2-430x250.jpg 430w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_2-228x133.jpg 228w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_2.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 334px) 100vw, 334px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De todos os termos que os judeus levaram para os Estados Unidos talvez nenhum tenha se entranhado tanto no cotidiano americano como o Lachs.Tanto \u00e9 que alguns americanos menos avisados ou n\u00e3o associam salm\u00e3o ao que ele \u00e9 ( s\u00f3 reconhecem a palavra Lox) ou acham que salmon \u00e9 uma coisa e Lox(do \u00eddishe Lachs) \u00e9 outra. Ali\u00e1s , na sua origem a palavra Lachs designava o salm\u00e3o em salmoura, que vinha em barris ou latas e n\u00e3o o salm\u00e3o defumado , como hoje \u00e9 utilizada.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A receita original do pastrame de carne vem da Turquia, com o nome de Bastrma) o de peixe foi introduzido no Brasil pelo genial Luciano Boseggia quando era cozinheiro do Fasano. Foi inclu\u00eddo em nosso receitu\u00e1rio por sua semelhan\u00e7a com a cl\u00e1ssica receita de carne , quase imposs\u00edvel de ser feita em casa por sua complexidade e que tornou-se sin\u00f4nimo de receita judaica praticamente em todo o mundo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">ingredientes<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 lateral inteira do salm\u00e3o, com a pele, de aprox. \u00bd kg.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 col sopa de Bourbon ou aquavite<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2 col. sopa de mostarda tipo l\u2019ancienne ( aquela que contem os gr\u00e3os inteiros)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2 col. sopa de sal marinho<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2 col. sopa de a\u00e7\u00facar mascavo<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 col ch\u00e1 de pim do reino<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2 col. sopa de dill picadinho<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2 col. sopa de salsinha picadinha<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para o molho :<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">4 col. sopa de azeite<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2 col. ch\u00e1 de mostarda em gr\u00e3o<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 col. caf\u00e9 de dill picado<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">suco de \u00bd lim\u00e3o<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Modo de fazer<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Passe a m\u00e3o pelo salm\u00e3o para verificar a aus\u00eancia de espinhas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Coloque-o numa t\u00e1bua com a pele para baixo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esfregue delicadamente com o Bourbon, o sal e o a\u00e7\u00facar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esfregue ent\u00e3o com a mostrada.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Misture o dill, pim do reino e salsinha e esfregue no salm\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Deixe descansar em temperatura ambiente por duas horas e depois leve \u00e0 geladeira por 1 a 3 dias, cuidando para que n\u00e3o se acumule l\u00edquido<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Misture bem os ingredientes do molho, fatie o salm\u00e3o em fatias fin\u00edssimas e sirva acompanhado do molho.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pode ser enfeitado com alcaparras picadas e ovos cozidos ralados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pode ser utilizado para canap\u00e9s em p\u00e3o preto, tamb\u00e9m enfeitados com os ingredientes acima.<\/p>\n<hr \/>\n<p><a name=\"CARPACCIO\"><\/a><strong>CARPACCIO DE BETERRABAS<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_3.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter  wp-image-32202\" src=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_3-375x250.jpg\" alt=\"274_sabores_3_3\" width=\"333\" height=\"222\" srcset=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_3.jpg 375w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_3-203x135.jpg 203w\" sizes=\"(max-width: 333px) 100vw, 333px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O carpaccio foi inventado pelo genial Giuseppe Cipriani, fundador do Harry\u2019s Bar, em Veneza. Em 1950, a Condessa Amalia Nani Mocenigo, ass\u00eddua freq\u00fcentadora do bar, pede a Cipriani um prato leve, que n\u00e3o levasse carne assada ou cozida, proibidas por seu m\u00e9dico. O prato foi criado e batizado em honra a Vittore Carpaccio, pintor renascentista v\u00eaneto, famoso pelo uso da cor vermelha, e que estava sendo homenageado com uma grande exposi\u00e7\u00e3o naquele ano , na cidade.O molho da receita original, segundo Arrigo Cipriani, filho de Giuseppe, levava apenas maionese, gotas de molho ingl\u00eas, suco de lim\u00e3o, duas colheres de sopa de leite, sal e pimenta do reino branca, tudo bem batido para fazer uma emuls\u00e3o. Hoje vamos utilizar a genial ideia dos Cipriani num prato cuja base s\u00e3o as beterrabas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ingredientes<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">6 beterrabas grandes, descascadas e cozidas<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">suco de 1 lim\u00e3o<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">4 col sopa de aceto bals\u00e2mico<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">4 dentas de alho bem picados<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 ma\u00e7o de salsinha muito bem picada<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2 col sopa de shoyu<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00bd x\u00edcara de azeite<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">sal e pim do reino \u00e0 gosto<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Modo de fazer<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Corte as beterrabas em fatias fin\u00edssimas no mandolim.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Misture todos os ingredientes menos o azeite e as beterrabas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Coloque ent\u00e3o o azeite em fio, batendo bem para emulsificar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Numa vasilha alterne camadas de beterrabas e do molho.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Deixe tomar gosto por uma noite.<\/p>\n<hr \/>\n<p><a name=\"PATO\"><\/a><strong>PATO AO SUCO DE UVAS<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_4.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter  wp-image-32204\" src=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_4-445x250.jpg\" alt=\"274_sabores_3_4\" width=\"333\" height=\"187\" srcset=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_4-445x250.jpg 445w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_4-228x128.jpg 228w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_4.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 333px) 100vw, 333px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">N\u00e3o \u00e9 um costume comer galinhas no Rosh Hashan\u00e1 porque as galinhas ciscam para tr\u00e1s. O pato n\u00e3o, sempre anda e nada para frente al\u00e9m de ser delicioso. Esta receita \u00e9 do tempo do Imp\u00e9rio Romano. Originalmente o molho era de uvas amargas , algo que at\u00e9 hoje n\u00e3o \u00e9 muito claro para pesquisadores e cozinheiros , assim vamos fazer uma redu\u00e7\u00e3o de suco de uvas com aceto bals\u00e2mico para dar o toque amargo do molho.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ingredientes<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 peito de pato (magret) cortado em dois peda\u00e7os<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 x\u00edcaras de suco de uvas<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00bc de x\u00edcara de aceto bals\u00e2mico<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 col ch\u00e1 de manteiga<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 cacho pequeno de uvas sem caro\u00e7o, cortadas ao meio<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">sal e pim do reino \u00e0 gosto<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Modo de fazer<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Coloque o suco de uvas e o aceto em uma panelinha e cozinhe at\u00e9 reduzir a 1\/3. Reserve.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tempere o peito com sal e pim do reino.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Numa frigideira grelhe-o , inicialmente com a pele para baixo at\u00e9 chegar ao ponto desejado. Depois grelhe rapidamente o outro lado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Deixe descansar por uns minutos e depois corte em fatias bem finas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Reaque\u00e7a o molho, coloque as uvas e a manteiga. Deixe borbulhar por 30 segundos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Arranje as fatias de pato em um prato, cubra decorativamente com o molho e enfeite com um cachinho com tr\u00eas uvas .<\/p>\n<hr \/>\n<p><a name=\"KUGEL\"><\/a><strong>KUGEL ESPECIAL DE ROSH HASHAN\u00c1<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_5.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32199\" src=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_5.jpg\" alt=\"274_sabores_3_5\" width=\"300\" height=\"211\" srcset=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_5.jpg 300w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_5-192x135.jpg 192w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A batata doce sempre foi uma das preferencias asquenazim no ano novo por representar a esperan\u00e7a de um ano novo doce e feliz. Esta receita vem do sul dos Estados Unidos e deve ter l\u00e1 chegada com os imigrantes alem\u00e3es no s\u00e9c. XVIII, que ficaram fascinados com a fartura deste ingrediente na Georgia e na Carolina do Sul.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ingredientes<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 kg de batatas doces<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">3 col sopa de manteiga<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00bd x\u00edcara de suco de laranja<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 col sopa de raspas de casca de laranja<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 x\u00edcara de abacaxi cortado em cubinhos<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00bd x\u00edcara de passas brancas, sem semente<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">sal e pim do reino a gosto<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 col sopa de a\u00e7\u00facar mascavo<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Modo de fazer<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Descasque e cozinhe as batatas doces at\u00e9 amolecerem<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Escorra bem e transforme em pur\u00ea. Adicione a manteiga e misture at\u00e9 derreter<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adicione ent\u00e3o todos os outros ingredientes menos o a\u00e7\u00facar mascavo, mexendo bem<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Unte com manteiga uma travessa que possa ir ao forno ou um pyrex. Coloque nela a mistura , polvilhe com o a\u00e7\u00facar mascavo e asse por 40 minutos a 180\u00ba<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sirva acompanhando o PATO AO SUCO DE UVAS<\/p>\n<hr \/>\n<p><a name=\"COMPOTA\"><\/a><strong>COMPOTA DE ROSH HASHAN\u00c1<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_6.png\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32200\" src=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_6.png\" alt=\"274_sabores_3_6\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_6.png 300w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_3_6-180x135.png 180w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A ma\u00e7\u00e3 \u00e9 uma tradicional convidada para o in\u00edcio da refei\u00e7\u00e3o de Rosh Hashan\u00e1 juntamente com o mel. Aqui reservamos mais uma participa\u00e7\u00e3o da ma\u00e7\u00e3, desta vez no final, na sobremesa , suavemente aromatizada com a sefaradi \u00e1gua de rosas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ingredientes<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1kg de ma\u00e7\u00e3 vermelha sem casca e sementes<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Suco de 1 lim\u00e3o<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">3 x\u00edcaras de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 x\u00edcara de ch\u00e1 de \u00e1gua<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">3 colheres de sopa de \u00e1gua de rosas<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Modo de fazer<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Corte cada ma\u00e7\u00e3 ao meio e coloque num recipiente com \u00e1gua gelada e o suco de lim\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fa\u00e7a uma calda rala com as 3 x\u00edcaras de \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar, 10 a 15 minutos de fervura. Seque as ma\u00e7\u00e3s e cozinhe-as por 20 minutos na calda ou at\u00e9 amaciar. Adicione a \u00e1gua de rosas, coloque tudo numa compoteira, deixe esfriar e sirva.<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\">BRENO LERNER &#8211; Superintendente da Editora Melhoramentos, tem v\u00e1rios livros sobre culin\u00e1ria publicados. <a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=5093\" target=\"_blank\">Saiba mais.<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"blerner@melhoramentos.com.br%20&lt;blerner@melhoramentos.com.br&gt;\" target=\"_blank\">blerner@melhoramentos.com.br<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rosh Hashan\u00e1 est\u00e1 chegando e o expert em culin\u00e1ria nos brinda com diversas receitas que enriquecer\u00e3o sua mesa: pastrame do mar, carpaccio de beterrabas, pato ao suco de uva, kugel especial e compota de Rosh Hashan\u00e1. Al\u00e9m, \u00e9 claro, do seu t\u00e3o esperado papo de cozinha. PASTRAME DO MAR CARPACCIO DE BETERRABAS PATO AO SUCO [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":32201,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[34,13],"tags":[138],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32195"}],"collection":[{"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=32195"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32195\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32372,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32195\/revisions\/32372"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/32201"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=32195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=32195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=32195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}