{"id":32208,"date":"2016-09-24T20:21:38","date_gmt":"2016-09-24T20:21:38","guid":{"rendered":"http:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=32208"},"modified":"2016-09-24T20:21:38","modified_gmt":"2016-09-24T20:21:38","slug":"chefs-dao-receitas-tipicas-de-rosh-hashana-por-liane-gotlib-zaidler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=32208","title":{"rendered":"CHEFS D\u00c3O RECEITAS T\u00cdPICAS DE ROSH HASHAN\u00c1 &#8211; POR LIANE GOTLIB ZAIDLER*"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_4_1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" size-large wp-image-32210 alignnone\" src=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_4_1-166x250.jpg\" alt=\"274_sabores_4_1\" width=\"166\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_4_1-166x250.jpg 166w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_4_1-90x135.jpg 90w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_4_1.jpg 425w\" sizes=\"(max-width: 166px) 100vw, 166px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Quando aparecer a primeira estrela na noite de 2 de outubro, judeus de todo o pa\u00eds comemorar\u00e3o a chegada do ano 5777. E aqui voc\u00ea confere algumas receitas de Rosh Hashan\u00e1 dos chefs Andrea Kaufmann, Pessy Gansburg e Arnon Grunkraut<\/em><\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_4_2.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32209\" src=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_4_2.jpg\" alt=\"274_sabores_4_2\" width=\"320\" height=\"240\" srcset=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_4_2.jpg 320w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/274_sabores_4_2-180x135.jpg 180w\" sizes=\"(max-width: 320px) 100vw, 320px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quando aparecer a primeira estrela na noite de 2 de outubro, judeus de todo o pa\u00eds comemorar\u00e3o a chegada do ano 5777. Como o calend\u00e1rio judaico \u00e9 lunar, o anoitecer marca o in\u00edcio de Rosh Hashan\u00e1, \u201ccabe\u00e7a do ano\u201d em hebraico. O Ano Novo no juda\u00edsmo celebra a cria\u00e7\u00e3o do homem e \u00e9 seguida pela data mais importante da religi\u00e3o: o Iom Kipur, ou Dia do Perd\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Alimentos simb\u00f3licos &#8211; O novo ano \u00e9 recebido com uma celebra\u00e7\u00e3o solene e tamb\u00e9m festiva. Fam\u00edlias se re\u00fanem no jantar e ingerem alimentos simb\u00f3licos: a ma\u00e7\u00e3 com mel carrega o desejo de um ano doce, a chal\u00e1 (pronuncia-se ral\u00e1), um p\u00e3o em formato espiralado, representa a continuidade e o anseio de um ano sem conflitos e a rom\u00e3 \u00e9 um pedido que os m\u00e9ritos sejam numerosos como suas sementes. Al\u00e9m disso, costuma-se comer peixe, um animal que sempre nada para frente. Outra tradi\u00e7\u00e3o ligada \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 a de evitar temperos amargos, para que a amargura n\u00e3o se reflita no ano seguinte.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nas sinagogas, as ora\u00e7\u00f5es incluem o toque do Shofar, instrumento feito de chifre de carneiro. Rosh Hashan\u00e1 marca o in\u00edcio dos \u201cDez dias de Arrependimento\u201d, que se encerram com Iom Kipur. Esta data \u00e9 considerada a mais sagrada do calend\u00e1rio judaico, pois \u00e9 um momento de introspec\u00e7\u00e3o completa e perd\u00e3o por pecados cometidos. O jejum de um dia \u00e9 feito para que seja atingido tal grau de reflex\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Confira algumas receitas de Rosh Hashan\u00e1:<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #ff0000; text-decoration: underline;\">VARENIKES (RAVIOLE DE BATATA E CEBOLA) &#8211; BY ANDREA KAUFMANN<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Massa<br \/>\n\u2022 280 g de farinha de trigo<br \/>\n\u2022 120 g de farinha de semolina<br \/>\n\u2022 4 ovos<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Recheio<br \/>\n\u2022 4 batatas<br \/>\n\u2022 160 g de cebola escura (receita abaixo)<br \/>\n\u2022 sal\/pim<br \/>\nCozinhe a batata, como que para pur\u00ea. Esprema-a. Tempere com sal e pimenta branca.Misture a batata cozida \u00e0 cebola escura<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cebola Escura<br \/>\n\u2022 4 cebolas picadas<br \/>\n\u2022 50 gr de azeite<br \/>\n\u2022 100 gr de shmaltz (prepara\u00e7\u00e3o abaixo)<br \/>\n\u2022 20 gr de a\u00e7\u00facar mascavo<br \/>\n\u2022 sal\/pimenta branca<br \/>\nModo de Fazer:<br \/>\n\u2022 Em fogo baixo, sue a cebola lentamente (aproximadamente 40 min) na gordura at\u00e9 ela ficar na tonalidade marron escura.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Shmaltz<br \/>\n\u2022 400 gr de pele de galinha e suas gordurinhas<br \/>\n\u2022 1 cebola ralada<br \/>\nModo de Fazer:<br \/>\n\u2022 Em fogo baixo, dissolva a pele e a banha com a cebola<br \/>\n\u2022 Coe em uma peneira<br \/>\n\u2022 Ao esfriar ir\u00e1 se formar uma \u201cmanteiga\u201d de galinha, que caracteriza os aromas e sabores judaicos<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Andrea Kaufmann \u00e9 propriet\u00e1ria da AK Vila e j\u00e1 coleciona pr\u00eamios como o de chef-revela\u00e7\u00e3o pela Veja S\u00e3o Paulo e chef do ano pela revista Criativa (pr\u00eamio &#8220;25 mulheres que brilharam em 2007&#8221;).<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong><span style=\"color: #ff0000; text-decoration: underline;\">CHAL\u00c1 INTEGRAL COM MEL E AVEIA \u2013 BY PESSY GANSBURG<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ingredientes<br \/>\n4 pacotes de fermento instant\u00e2neo<br \/>\n1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar<br \/>\n4 copos de \u00e1gua morna<br \/>\n9 copos de farinha de trigo<br \/>\n500 gramas de farinha integral<br \/>\n2 \u00bd copos de aveia fina<br \/>\n2 colheres de linha\u00e7a mo\u00edda<br \/>\n2 colheres de sopa de sal<br \/>\n\u00bd copo de a\u00e7\u00facar<br \/>\n\u00bd copo de a\u00e7\u00facar mascavo<br \/>\n1 copo de mel<br \/>\n4 ovos grandes<br \/>\n\u00bd copo de azeite de oliva<br \/>\n1 colher de sopa de gergelim<br \/>\n1 colher de sopa de linha\u00e7a dourada<br \/>\n1 colher de aveia<br \/>\n1 ovo para pincelar<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Modo de preparo<br \/>\nNum recipiente, misture o fermento, o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua. Em outro recipiente grande e fundo, misture as farinhas com o sal e a aveia. Use um terceiro recipiente e coloque o a\u00e7\u00facar, o mel, os ovos , o \u00f3leo e misture bem. Adicione a \u00e1gua com o fermento e misture tudo novamente. V\u00e1 adicionando a mistura dos l\u00edquidos \u00e0s farinhas e comece a sovar a massa por alguns minutos. Se ficar muito \u201c melada\u201d, adicione mais farinha (1 colher de sopa por vez) . Sove por uns 5-8 minutos. Acomode- a numa bacia , pincele um pouco de \u00f3leo sobre ela e cubra com plastifilme. Deixe a massa descansar at\u00e9 dobrar de tamanho. Divida e molde as chalot. Numa tigelinha, misture o gergelim, a linha\u00e7a e a aveia. Pincele as chalot e polvilhe com a mistura. Asse as chalot por aproximadamente 25-30 minutos em forno pr\u00e9 aquecido .<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pessy Gansburg &#8211; Americana radicada no Brasil, ela \u00e9 respons\u00e1vel, juntamente com seu esposo, o Rabino Noach Gansburg, pela Institui\u00e7\u00e3o Centro Judaico Novo Horizonte. Atrav\u00e9s de seus cursos de culin\u00e1ria judaica transmite valores e costumes.<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong><span style=\"color: #ff0000; text-decoration: underline;\">HONEY BROWNIE \u2013 BY ARNON GRUNKRAUT<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ingredientes<br \/>\n125g de farinha<br \/>\n40g de chocolate em p\u00f3 ou cacau 32%<br \/>\n150g de chocolate meio amargo<br \/>\n225g de manteiga<br \/>\n4 ovos<br \/>\n200 ml de mel<br \/>\n150g de a\u00e7\u00facar<br \/>\n1g de sal<br \/>\n80g de nozes picadas<br \/>\n1 colher (de caf\u00e9) de canela<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Modo de preparo<br \/>\nPeneirar a farinha + sal + chocolate em p\u00f3 (reserve)<br \/>\nEm uma panela de banho maria, derreter o chocolate com a manteiga<br \/>\nEm uma tigela, bater os ovos, acrescentar a\u00e7\u00facar e mel. Juntar com o chocolate e a manteiga j\u00e1 derretidos<br \/>\nAcrescentar os secos e as nozes<br \/>\nUntar forma de fundo falso e\/ou de bolo ingl\u00eas<br \/>\nPr\u00e9 aquecer o forno em 180\u00ba e assar por 30-40min<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Obs: Para ver se est\u00e1 pronto, coloque o palito e ele tem que sair ligeiramente molhado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por\u00e7\u00e3o para um brownie retangular ou 2 de bolo ingl\u00eas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Arnon Grunkraut &#8211; Gastr\u00f4nomo especializado em doces kasher e tamb\u00e9m produz sobremesas para diversas casas em S\u00e3o Paulo h\u00e1 mais de 15 anos.<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\">*LIANE GOTLIB ZAIDLER \u2013 Jornalista, Rela\u00e7\u00f5es P\u00fablicas e Assessora de Imprensa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando aparecer a primeira estrela na noite de 2 de outubro, judeus de todo o pa\u00eds comemorar\u00e3o a chegada do ano 5777. 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