{"id":33121,"date":"2016-11-05T19:34:06","date_gmt":"2016-11-05T19:34:06","guid":{"rendered":"http:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=33121"},"modified":"2016-11-05T19:34:06","modified_gmt":"2016-11-05T19:34:06","slug":"file-mingon-com-crosta-de-quinoa-e-creme-brulee-de-banana-flambada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=33121","title":{"rendered":"FIL\u00c9 MINGON COM CROSTA DE QUINOA E CREME BRUL\u00c9E DE BANANA FLAMBADA"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"#FIL\u00c9\">FIL\u00c9 MIGNON COM CROSTA DE QUINOA<\/a><br \/>\n<a href=\"#CREME\">CREME BRUL\u00c9E DE BANANA FLAMBADA<\/a><\/p>\n<hr \/>\n<p><a name=\"FIL\u00c9\"><\/a><strong>FIL\u00c9 MIGNON COM CROSTA DE QUINOA<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/277_sabores_2_1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" size-large wp-image-33123 aligncenter\" src=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/277_sabores_2_1-375x250.jpg\" alt=\"277_sabores_2_1\" width=\"375\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/277_sabores_2_1-375x250.jpg 375w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/277_sabores_2_1-203x135.jpg 203w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/277_sabores_2_1.jpg 420w\" sizes=\"(max-width: 375px) 100vw, 375px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 100g de medalh\u00e3o de fil\u00e9 mignon (1 medalh\u00e3o)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 30g de quinoa<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 1 colher (sopa) de mostarda dijon<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Azeite de oliva\/ sal e pimenta do reino<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7Demi-glac\u00ea (1 litro)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 13kg de aparas de carne<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 2 kg de ossos bovinos,<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 8 tomates sem pele e sem sementes<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 8 cebolas<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 8 cenouras<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 1 talo de sals\u00e3o<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 1 talo de alho poro<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 \u00d3leo de canola<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 100g de semente de coentro<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 5 cravos<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 3 garrafas de vinho tinto seco<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 1 bouquet garni<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 A\u00e7\u00facar mascavo, manteiga sem sal, sal e pimenta do reino (para finalizar)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Modo de preparo<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Com aux\u00edlio de um pincel culin\u00e1rio, passe a mostarda dijon sobre o fil\u00e9, sal e pimenta do reino, coloque uma camada de quinoa j\u00e1 cozida, sobre uma parte do fil\u00e9.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Aque\u00e7a a frigideira ou chapa, com um fio de azeite e acomode os fil\u00e9s, selando primeiramente a crosta, deixe cozinhar por cerca de 4 minutos, tempere os outros lados com sal e pimenta e sele.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Depois de selar a carne, transfira para uma assadeira e asse por mais 10 minutos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Demi-glac\u00ea<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Coloque os ossos em uma assadeira e torre-os no forno por 1 hora a 180\u00ba.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Pique todos os legumes em mirepoix e refogue a cebola no \u00f3leo at\u00e9 come\u00e7ar a dourar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 A partir dai, acrescente o restante dos legumes (menos o tomate), metade das sementes de coentro, o alho por\u00f3 e refogue bem.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Em uma outra panela frite as aparas da carne ate ficarem ligeiramente tostadas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Junte os ossos, a carne metade e o vinho tinto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Adicione os tomates bem picados e o bouquet garni, coloque \u00e1gua at\u00e9 que os ossos estejam totalmente cobertos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Cozinhe em fogo baixo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Coe o caldo em um chinoise e reserve em uma outra panela.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Bata o mirepoix no mixer, e misture ao caldo de carne e leve-o novamente ao fogo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Acrescente o restante dos vinhos e as sementes de coentro levemente tostadas em uma frigideira.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Passe novamente pelo chinoise, cozinhe em fogo baixo at\u00e9 que reduza, acerte a acidez com a\u00e7\u00facar mascavo, para finalizar acrescente manteiga gelada e acerte o sal e pimenta do reino.<\/p>\n<hr \/>\n<p><a name=\"CREME\"><\/a><strong>CREME BRUL\u00c9E DE BANANA FLAMBADA<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/277_sabores_4_2.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" size-large wp-image-33122 aligncenter\" src=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/277_sabores_4_2-375x250.jpg\" alt=\"277_sabores_4_2\" width=\"375\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/277_sabores_4_2-375x250.jpg 375w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/277_sabores_4_2-203x135.jpg 203w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/277_sabores_4_2.jpg 420w\" sizes=\"(max-width: 375px) 100vw, 375px\" \/><\/a>Foto: Restaurante Casa Santo Ant\u00f4nio<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 1 litro de creme de leite fresco<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 150g de a\u00e7\u00facar<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 1 fava de baunilha<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 8 gemas de ovo<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 \u00bd colher (ch\u00e1) de sal<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 A\u00e7\u00facar cristal para o brulee<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 4 bananas grandes maduras<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Cognac ou whisky para flambar<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.comidaereceitas.com.br\/informacoes\/tabela-de-medidas.html\" target=\"_blank\">Tabela de convers\u00e3o de medidas<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Modo de preparo<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Corte as bananas em fatias e flambe-as.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Reserve.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Em uma panela esquente o creme de leite com a baunilha e metade do a\u00e7ucar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Bata as gemas com o restante do a\u00e7ucar e o sal.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Tempere as gemas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Cozinhe por mais algums minutos at\u00e9 engrossar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Coloque as bananas flambadas no fundo do ramequim, cubra com o creme e asse em banho maria a 140 graus por 30\/40 minutos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Resfrie por no minimo 6 horas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00b7 Espalhe o a\u00e7ucar por cima e caramelize antes de servir.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Rendimento: 8 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fonte: <a href=\"https:\/\/www.comidaereceitas.com.br\/\" target=\"_blank\">www.comidaereceitas.com.br<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>FIL\u00c9 MIGNON COM CROSTA DE QUINOA CREME BRUL\u00c9E DE BANANA FLAMBADA FIL\u00c9 MIGNON COM CROSTA DE QUINOA Ingredientes \u00b7 100g de medalh\u00e3o de fil\u00e9 mignon (1 medalh\u00e3o) \u00b7 30g de quinoa \u00b7 1 colher (sopa) de mostarda dijon \u00b7 Azeite de oliva\/ sal e pimenta do reino \u00b7Demi-glac\u00ea (1 litro) \u00b7 13kg de aparas de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":33123,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[13],"tags":[141],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33121"}],"collection":[{"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33121"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33121\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33128,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33121\/revisions\/33128"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/33123"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33121"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33121"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33121"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}