{"id":33819,"date":"2016-12-03T23:11:59","date_gmt":"2016-12-03T23:11:59","guid":{"rendered":"http:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=33819"},"modified":"2016-12-03T23:11:59","modified_gmt":"2016-12-03T23:11:59","slug":"como-dar-inicio-a-uma-cozinha-casher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=33819","title":{"rendered":"COMO DAR IN\u00cdCIO A UMA COZINHA CASHER"},"content":{"rendered":"

$\"279_sabores_4_1\"$ <\/a>Se voc\u00ea est\u00e1 entrando num novo lar e deseja faz\u00ea-lo desde o in\u00edcio casher, ensinamos aqui como proceder. Um dos preceitos da cozinha casher \u00e9 n\u00e3o misturar carne com leite. Deve haver utens\u00edlios separados para carne e leite.<\/p>\n

Arm\u00e1rios:<\/span> Os utens\u00edlios de carne e leite devem ser guardados em arm\u00e1rios ou compartimentos separados para n\u00e3o haver confus\u00e3o.<\/p>\n

Pratos e talheres:<\/span> Deve-se ter pratos, talheres, etc., com cores ou formas diferentes para leite e carne.<\/p>\n

Panelas:<\/span> Panelas e outros utens\u00edlios de cozinha devem ser separados para leite e carne. Caso tenha cozido no utens\u00edlio errado, al\u00e9m do alimento n\u00e3o poder ser ingerido, as panelas tamb\u00e9m ficam impr\u00f3prias para uso, devendo ser casherizadas. Um rabino competente deve ser consultado.<\/p>\n

Pia:<\/span> Deve-se ter pia com duas cubas separadas, uma para leite e outra para carne. O balc\u00e3o da pia deve ser dividido entre leite e carne, com um anteparo um pouco alto. Se n\u00e3o for poss\u00edvel ter duas cubas, deve-se evitar colocar utens\u00edlios de leite e carne diretamente dentro da cuba. Deve-se ter uma bacia de leite e outra de carne para lavar estes utens\u00edlios dentro da pia. N\u00e3o se pode jogar alimento quente, nem de leite nem de carne, dentro desta pia, bem como n\u00e3o se deve lavar a lou\u00e7a com \u00e1gua quente, pois esta cuba n\u00e3o \u00e9 considerada casher.<\/p>\n

Fog\u00e3o:<\/span> Se poss\u00edvel deve-se ter dois fog\u00f5es, um para leite e outro para carne. Se n\u00e3o for poss\u00edvel, pode-se usar o mesmo fog\u00e3o, contanto que tenha boca e grelha separadas. Mesmo assim, n\u00e3o se deve cozinhar ao mesmo tempo leite e carne, pois pode espirrar de uma panela para outra, causando problema ao alimento e ao utens\u00edlio. \u00c9 aconselh\u00e1vel colocar um anteparo entre as panelas de leite e carne. Deve-se tomar cuidado maior ao fritar alimentos, pois a fritura espalha gordura muito mais alto e longe.<\/p>\n

Forno:<\/span> Deve-se ter dois fornos, sendo proibido assar carne num forno onde j\u00e1 foram assados alimentos de leite e vice-versa. Se n\u00e3o for poss\u00edvel, deve-se usar o forno apenas para um destes dois tipos de alimentos. Isto vale para qualquer forno, inclusive de microondas.<\/p>\n

Geladeira:<\/span> Pode-se colocar na mesma geladeira alimentos de leite e carne, em recipientes fechados para n\u00e3o esparramarem ou pingarem. Se poss\u00edvel, deve-se colocar os alimentos de leite um pouco afastados dos de carne. O mesmo se aplica ao freezer.<\/p>\n

M\u00e1quina de lavar pratos:<\/span> Deve-se ter uma para leite e outra para carne. \u00c9 proibido lavar lou\u00e7a de carne em m\u00e1quina de leite e vice-versa. Se s\u00f3 tiver uma em casa, deve fixar seu uso exclusivo para leite ou carne, devendo o outro tipo ser lavado \u00e0 m\u00e3o.<\/p>\n

Eletrodom\u00e9sticos:<\/span> Deve-se ter liq\u00fcidificadores, batedeiras, processadores separados para leite e carne. O motor pode ser o mesmo, bastando comprar o copo e as p\u00e1s separadas. Neste caso, deve-se limpar bem o motor ap\u00f3s o uso, para n\u00e3o respingar de um tipo de alimento para o outro.<\/p>\n

Toalhas:<\/span> Deve-se ter toalhas de mesa separadas para leite e carne. O mesmo \u00e9 v\u00e1lido para panos de prato, bucha, sab\u00e3o em pedra (com supervis\u00e3o casher), palha de a\u00e7o, secadores de pratos, etc.<\/p>\n

Leis de libun (“incandesc\u00eancia”) e hag’al\u00e1 (“esteriliza\u00e7\u00e3o”)<\/span><\/p>\n

Todo e qualquer utens\u00edlio, previamente usado com alimento n\u00e3o-casher, necessita de casheriza\u00e7\u00e3o. Essa lei se aplica tanto ao utens\u00edlio empregado de forma cont\u00ednua (se as leis de cashrut n\u00e3o eram mantidas anteriormente) ou se os utens\u00edlios usados foram comprados ou alugados de um n\u00e3o-judeu; tamb\u00e9m se o utens\u00edlio era casher e foi utilizado uma vez com alimento n\u00e3o-casher, ou se era para leite e foi usado com carne (ou vice-versa), e ainda se nele foi cozido alimento por um n\u00e3o-judeu, denominado bishul acum.<\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 necess\u00e1rio casheriza\u00e7\u00e3o dos utens\u00edlios usados durante o ano, para Pessach.<\/p>\n

Todo e qualquer utens\u00edlio que precise ser casherizado n\u00e3o deve ser usado antes da casheriza\u00e7\u00e3o, nem mesmo para alimentos frios. Nunca deve-se deix\u00e1-lo junto a algum utens\u00edlio casher, para evitar confus\u00e3o. \u00c9 necess\u00e1rio casheriz\u00e1-lo de imediato ou separ\u00e1-lo. O mesmo deve ser feito com utens\u00edlios de funcion\u00e1rios n\u00e3o-judeus que, por ventura, possuam em casa.<\/p>\n

H\u00e1 algumas diferen\u00e7as entre a casheriza\u00e7\u00e3o de utens\u00edlios que se tornaram impr\u00f3prios por mistura de carne e leite e os que se tornaram n\u00e3o-casher devido a outros tipos de alimentos (como carne ou vinho n\u00e3o-casher). Por ser muito detalhada, a casheriza\u00e7\u00e3o deve ser realizada na presen\u00e7a de quem conhe\u00e7a as leis a fundo.<\/p>\n

A seguir, algumas leis de casheriza\u00e7\u00e3o de utens\u00edlios (previamente usados com alimento n\u00e3o-casher) para serem usados durante o ano todo (para P\u00eassach rigores maiores s\u00e3o exigidos):<\/p>\n

Utens\u00edlio de porcelana, cer\u00e2mica ou esmaltado n\u00e3o pode ser casherizado. Caso acarrete grande perda, um rabino competente deve ser consultado. Utens\u00edlio delicado que se estraga em contato com \u00e1gua quente n\u00e3o deve ser casherizado.<\/p>\n

Utens\u00edlio de metal usado diretamente no fogo (espeto, f\u00f4rma de bolo, etc.) deve ser casherizado diretamente no fogo at\u00e9 ficar vermelho (libun ou “incandesc\u00eancia”). Outros utens\u00edlios, usados diretamente no fogo, como assadeiras refrat\u00e1rias ou de pl\u00e1stico (este \u00faltimo para uso de microondas) n\u00e3o podem ser casherizados.<\/p>\n

Utens\u00edlio lavado com \u00e1gua quente ou usado para cozer alimento com l\u00edquido ou molho deve ser casherizado imergido em \u00e1gua em ebuli\u00e7\u00e3o (hag’al\u00e1 ou “esteriliza\u00e7\u00e3o”).<\/p>\n

Utens\u00edlio de vidro (com exce\u00e7\u00e3o do refrat\u00e1rio) pode ser casherizado, por meio de hag’al\u00e1, para uso durante o ano todo (menos em P\u00eassach).<\/p>\n

A casheriza\u00e7\u00e3o de uma sopeira ou travessa grande (n\u00e3o usada diretamente sobre o fogo), utilizada com alimento quente, se d\u00e1 com irui, i.e., vertendo-se \u00e1gua fervente e passando em seguida um ferro ou pedra incandescente para a \u00e1gua borbulhar sobre o utens\u00edlio.<\/p>\n

Antes da hag’al\u00e1, o utens\u00edlio deve estar completamente limpo, isento de qualquer ferrugem ou sujeira e n\u00e3o usado durante 24 horas. Antes do libun esta restri\u00e7\u00e3o n\u00e3o se aplica.<\/p>\n

Utens\u00edlio de metal que pode ser casherizado por hag’al\u00e1 (ou irui), certamente pode ser casherizado com libun cal, i.e., aquecido at\u00e9 o ponto de um fio de tecido ou peda\u00e7o de papel que o tocar ficar chamuscado.<\/p>\n

Utens\u00edlio com frestas ou orif\u00edcios, de limpeza imposs\u00edvel, deve-se fazer libun cal no local da sujeira e, em seguida, hag’al\u00e1.<\/p>\n

Durante todo o processo da hag’al\u00e1, a \u00e1gua deve permanecer borbulhando. Por isso, depois de imergir o utens\u00edlio, o que p\u00e1ra momentaneamente a fervura, deve-se esperar at\u00e9 que grandes bolhas aflorem.<\/p>\n

Durante a hag’al\u00e1, o utens\u00edlio deve estar completamente imerso em \u00e1gua fervente. Caso n\u00e3o caiba na panela de casheriza\u00e7\u00e3o de uma s\u00f3 vez, mergulha-se por partes.<\/p>\n

Para casherizar v\u00e1rios utens\u00edlios juntos, a panela deve ser chacoalhada algumas vezes para que todos sejam envolvidos pela \u00e1gua e ainda reste espa\u00e7o entre eles.<\/p>\n

O utens\u00edlio que est\u00e1 sendo casherizado deve ser imerso na \u00e1gua fervente por alguns segundos para expelir as impurezas, e retirado enquanto a \u00e1gua ainda ferve. Em seguida deve ser enxaguado com \u00e1gua fria.<\/p>\n

Para a hag’al\u00e1 feita durante o ano (n\u00e3o a de P\u00eassach) pode-se usar uma panela casher, n\u00e3o necessitando de casheriza\u00e7\u00e3o posterior.<\/p>\n

Forno e microondas- \u00c9 permitido usar o mesmo forno ou microondas para carne e leite?<\/p>\n

Devemos ter em casa utens\u00edlios separados para leite e carne, inclusive forno. Se n\u00e3o for poss\u00edvel ter dois fornos, deve-se usar o \u00fanico apenas para carne ou para leite. Num forno de carne, n\u00e3o pode ser assado nenhum alimento que contenha leite e vice-versa. Se isto ocorrer (se algo de leite foi assado dentro das 24 horas seguintes em que se assou carne), o alimento n\u00e3o mais est\u00e1 casher e o forno dever\u00e1 ser casherizado. Se j\u00e1 se passaram 24 horas do uso da carne antes do leite e o forno est\u00e1 limpo, isento de sujeira ou gordura de carne, o alimento est\u00e1 casher, mas o forno deve ser casherizado antes de usado da pr\u00f3xima vez.<\/p>\n

Um alimento neutro, como p\u00e3o ou bolo, assado em forno usado para carne nas \u00faltimas 24 horas n\u00e3o pode ser ingerido com leite (por\u00e9m, n\u00e3o h\u00e1 necessidade de se esperar seis horas antes de beber leite, podendo faz\u00ea-lo logo em seguida; entretanto, \u00e9 proibido inger\u00ed-los juntos); e vice-versa, se foi assado em forno de leite dentro das 24 horas do uso do leite, n\u00e3o pode ser ingerido com carne.<\/p>\n

Se j\u00e1 se passaram as 24 horas, o alimento neutro nele assado pode ser ingerido posteriormente junto com leite, por\u00e9m a pessoa n\u00e3o deve ass\u00e1-lo com esta inten\u00e7\u00e3o. Se deseja ingeri-lo com leite, deve antes deixar o forno esquentar no m\u00e1ximo ap\u00f3s 24 horas sem uso, por aproximadamente uma hora para depois us\u00e1-lo com o alimento neutro.<\/p>\n

O uso do forno de microondas segue as leis do forno normal. Quando uma carne \u00e9 assada ou aquecida, seu gosto impregna as paredes do micro atrav\u00e9s do vapor. Se dentro de 24 horas ap\u00f3s ter sido usado com carne for usado para leite, o alimento nele preparado deixa de ser casher por ter absorvido o gosto da carne que estava impregnado no forno e o microondas deixa de ser casher. Mesmo ap\u00f3s 24 horas sem uso, \u00e9 proibido usar leite porque este vai impregnar as paredes.<\/p>\n

Caso algu\u00e9m esqueceu e usou, depois de 24 horas, leite num forno de carne completamente isento de gordura ou sujeira (detalhe muito importante), o alimento continua casher, mas o forno n\u00e3o o \u00e9, e precisa ser casherizado, pois suas paredes t\u00eam carne e leite imbu\u00eddos. Assim, n\u00e3o se pode usar forno de microondas de leite para carne e vice-versa.<\/p>\n

Se algu\u00e9m tem um s\u00f3 microondas e quer us\u00e1-lo para leite e para carne, qual a solu\u00e7\u00e3o? Tem de cuidar para que o vapor n\u00e3o saia da carne e n\u00e3o saia do leite. Como? Envolvendo os alimentos. Se a pessoa assa uma carne totalmente envolvida no forno fechado e o microondas est\u00e1 completamente limpo, sem sujeira anterior de leite, o microondas n\u00e3o ficou de carne; no dia seguinte pode ser usado para leite, desde que o alimento esteja completamente coberto, em recipiente fechado ou envolto em filme pl\u00e1stico pr\u00f3prio para este forno.<\/p>\n

Neste caso tamb\u00e9m \u00e9 aconselh\u00e1vel colocar sob a carne ou o leite embrulhado um pirex de carne para carne, de leite para leite, para se, no caso de transbordar, n\u00e3o chegue a passar o gosto para o forno. Isto tudo vale quando estiver completamente tampado. \u00c9 fundamental o fechamento completo dos alimentos ao serem assados.<\/p>\n

Descongelamento<\/span><\/p>\n

N\u00e3o se deve nem mesmo descongelar carne num microondas de leite e vice-versa com o recipiente aberto, pois se o descongelamento esquentar a carne ou o leite superficialmente a 45\u00ba C, mesmo se dentro continua congelado, pode tornar o alimento e o forno n\u00e3o-casher.<\/p>\n

De carne para leite:<\/span><\/p>\n

Entre os ashkenazitas h\u00e1 um decreto que n\u00e3o se casheriza nenhum utens\u00edlio de carne para leite ou vice-versa. Esta proibi\u00e7\u00e3o foi institu\u00edda para que a pessoa n\u00e3o se atrapalhe com a altern\u00e2ncia. Assim, um forno j\u00e1 usado para carne n\u00e3o pode ser casherizado para ser usado para leite. O mesmo se aplica ao microondas.<\/p>\n

Se a pessoa tem um microondas de carne onde, sem querer, foi colocado leite ou se o microondas era neutro e, de repente, ficou de leite ou de carne e quer transform\u00e1-lo de novo em neutro, o que deve fazer?<\/p>\n

Deve deixar o forno completamente limpo, isento de gorduras, sem usar por 24 horas. Jogar \u00e1gua fervendo sobre o prato girat\u00f3rio ou fixo do microondas. Colocar no micro um copo cheio d’\u00e1gua deixando ferver; assim o vapor \u00e9 espalhado por todo o forno, casherizando-o.<\/p>\n

Casheriza\u00e7\u00e3o sobre utens\u00edlios<\/span><\/p>\n

Detalhes da casheriza\u00e7\u00e3o na cozinha e na sala de jantar
\n\u00c9 poss\u00edvel casherizar utens\u00edlios usados para que tornem-se casher, sem a necessidade de adquir outros novos.
\nSeguem os procedimentos necess\u00e1rios:<\/p>\n

F\u00f4rmas para bolo e assadeiras:<\/span> devem ser casherizadas pelo processo de libun, ou seja, queimadas no fogo at\u00e9 a incandesc\u00eancia. Normalmente, estes utens\u00edlios n\u00e3o suportam o libun, portanto, n\u00e3o devem ser casherizados.<\/p>\n

Fog\u00e3o:<\/span> se poss\u00edvel, as grelhas devem ser trocadas. Caso contr\u00e1rio devem ser aquecidas at\u00e9 a incandesc\u00eancia (libun). A mesa do fog\u00e3o deve ser bem limpa e casherizada posteriormente com irui, i.e., derramando \u00e1gua fervente e passando uma pedra ou ferro em brasa para que a \u00e1gua continue a ferver. As bocas devem ser bem limpas e o fogo aceso no m\u00e1ximo, para eliminar res\u00edduos de alimentos. Os bot\u00f5es de g\u00e1s devem ser retirados e limpos.<\/p>\n

Fog\u00e3o el\u00e9trico:<\/span> deve ser aceso na temperatura m\u00e1xima at\u00e9 a chapa se avermelhar. Sobre a mesa restante \u00e9 feito o irui, jogando \u00e1gua fervente e passando sobre a \u00e1gua, pedra ou ferro incandescente.<\/p>\n

Forno:<\/span> as grades devem ser aquecidas at\u00e9 a incandesc\u00eancia. O forno deve ser bem limpo utilizando-se produto removedor de gordura. Em seguida deve permenecer aceso \u00e0 temperatura m\u00e1xima, por duas horas. Se poss\u00edvel, deve-se colocar carv\u00e3o para ser aquecido, at\u00e9 virar brasa.<\/p>\n

H\u00e1 dois tipos de fornos auto-limpantes: o que alcan\u00e7a 500\u00baC, se autocasheriza ao ser limpo na temperatura m\u00e1xima, por um ciclo completo. O que n\u00e3o atinge esta temperatura, deve seguir a limpeza do forno convencional.<\/p>\n

Forno de microondas:<\/span> deve ser limpo internamente com produto de limpeza e permanecer 24 horas sem uso. Em seguida, coloca-se um recipiente com \u00e1gua filtrada, ligando o forno at\u00e9 que bastante \u00e1gua evapore.<\/p>\n

Pias:<\/span> cubas de porcelana, cer\u00e2mica ou esmaltadas n\u00e3o podem ser casherizadas. Pergunte ao rabino como proceder. Cubas de metal, m\u00e1rmore ou granito podem ser casherizadas com irui. Para tanto, a pia n\u00e3o deve ser usada com alimentos quentes por 24 horas antes da casheriza\u00e7\u00e3o e deve ser meticulosamente limpa. Joga-se no ralo, produto desentupidor para destruir qualquer vest\u00edgio de alimento. Em seguida, seca-se a pia. Posteriormente \u00e9 despejada \u00e1gua fervente, ainda borbulhante, atingindo todos os cantos da cuba, balc\u00e3o, torneiras, ralos, etc. Enquanto despeja-se a \u00e1gua, deve-se passar sobre a pia, pedra ou ferro incandescente para fazer a \u00e1gua borbulhar.<\/p>\n

Liquidificador, batedeira, multiprocessador:<\/span> o motor deve ser bem limpo. Um novo copo, novas faquinhas para o multiprocessador e liquidificador e novas p\u00e1s e tigelas para batedeira devem ser adquiridas ou pode-se casherizar os antigos com hagal\u00e1.<\/p>\n

Geladeira e freezer:<\/span> devem ser descongelados e as paredes internas, prateleiras e gavetas limpas com pano \u00famido e produto de limpeza.<\/p>\n

Arm\u00e1rios:<\/span> devem ser bem limpos interna e externamente.<\/p>\n

Mesas e bancadas:<\/span> se poss\u00edvel, deve-se jogar \u00e1gua fervente como na pia. A mesa de jantar, sobre a qual n\u00e3o se coloca nada quente diretamente devido ao perigo de ser danificada, basta limpar bem. A mesa do cadeir\u00e3o de crian\u00e7as tamb\u00e9m deve ser casherizada.<\/p>\n

Toalhas de mesa e guardanapos:<\/span> devem ser bem lavados e as bordas escovadas para retirar poss\u00edveis res\u00edduos.<\/p>\n

Todo o processo deve ser feito sob supervis\u00e3o de um rabino competente, conhecedor das leis a fundo.<\/p>\n

Fonte: www.pt.chabad.org<\/a>
\n Chabad.org em portugu\u00eas – Tor\u00e1, juda\u00edsmo e informa\u00e7\u00f5es …<\/a>
\nwww.pt.chabad.org<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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