{"id":47917,"date":"2019-04-11T16:12:29","date_gmt":"2019-04-11T16:12:29","guid":{"rendered":"http:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=47917"},"modified":"2019-04-11T16:12:29","modified_gmt":"2019-04-11T16:12:29","slug":"receitas-de-breno-lerner-para-pessach","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=47917","title":{"rendered":"RECEITAS DE BRENO LERNER PARA PESSACH"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em><a href=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/332_especial_2_1.png\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-47918 size-full\" src=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/332_especial_2_1.png\" alt=\"332_especial_2_1\" width=\"333\" height=\"213\" srcset=\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/332_especial_2_1.png 333w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/332_especial_2_1-142x90.png 142w, https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/332_especial_2_1-211x135.png 211w\" sizes=\"(max-width: 333px) 100vw, 333px\" \/><\/a>Para comemorar uma das mais importantes datas do calend\u00e1rio judaico, trazemos aqui algumas receitas do conceituado chef Breno Lerner, tornando ainda mais especial sua mesa. S\u00e3o elas: kneidalech, carr\u00ea de cordeiro royale, recheio de matz\u00e1, mina ou maiena, compota de frutas secas, pizzarelle e goldene iouch.<\/em><\/strong><\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">KNEIDALECH<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Os kneidalech s\u00e3o uma tradi\u00e7\u00e3o muito forte do Seder. Por que n\u00e3o increment\u00e1-los com alguns sabores?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Receita B\u00e1sica<\/span><br \/>\n2 ovos separados<br \/>\n\u00bc x\u00edcara d\u00b4\u00e1gua com g\u00e1s<br \/>\n8 a 12 col. sopa de farinha de matz\u00e1<br \/>\n2 col sopa de \u00f3leo<br \/>\nsal<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Bata as claras em neve e, sempre batendo, junte a \u00e1gua e as gemas.<br \/>\nColoque depois, sem parar de bater , a farinha de matz\u00e1 , o \u00f3leo em fio e o sal. Deixe descansar na geladeira por 30 min.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Com as m\u00e3os molhadas fa\u00e7a bolinhas e cozinhe-as em caldo de galinha at\u00e9 flutuarem ( +\/- 20 min).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Para Incrementar<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Cenoura &amp; Dill<\/span><br \/>\nAcrescente \u00e0 receita b\u00e1sica 1 cenoura ralada bem fino e 2 col. ch\u00e1 de dill (endro) bem picadinho<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">New York Deli<\/span><br \/>\nAcrescente \u00e0 receita b\u00e1sica 2 f\u00edgados de galinha fritos e bem batidos e \u00bc de cebola bem batida e frita at\u00e9 escurecer<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Com Ervas<\/span><br \/>\nAcrescente \u00e0 receita b\u00e1sica 1 col ch\u00e1 de salsinha e 1 col ch\u00e1 de tomilho, ambos bem batidos<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">\u00c0 Oriental<\/span><br \/>\nAcrescente \u00e0 receita b\u00e1sica \u00bc col ch\u00e1 de noz moscada ralada e 1 col ch\u00e1 de gengibre em p\u00f3<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">\u00c0 H\u00fangara<\/span><br \/>\nDeixe 10 ameixas secas sem caro\u00e7o de molho em \u00e1gua morna por 1 hora.<br \/>\nPique-as muito bem, quase transformando-as em pasta.<br \/>\nFa\u00e7a as bolinhas com a receita b\u00e1sica e achate-as. Coloque um pouco da pasta de ameixas no centro e refa\u00e7a as bolinhas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">\u00c0 Minha moda<\/span><br \/>\nPegue de 10 a 15 nozes e triture no processador . Acrescente \u00e0 receita b\u00e1sica.<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">CARR\u00ca DE CORDEIRO ROYALE<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O carr\u00ea de cordeiro faz praticamente parte da hist\u00f3ria do Pesach e do povo judaico. Aqui uma vers\u00e3o sefaradi do prato com um recheio tipicamente askenazi.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 carr\u00ea de cordeiro de aprox. 1,5 kg<br \/>\n1 cebola<br \/>\n\u00bd bulbo de uma erva doce pequena<br \/>\nsuco de 1 lim\u00e3o<br \/>\n1 col ch\u00e1 de tomilho picado<br \/>\n1 col ch\u00e1 de hortel\u00e3 picada<br \/>\n2 \u00bd x\u00edcaras de vinho branco<br \/>\nsal e pim do reino<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Bata todos os ingredientes menos o carr\u00ea no liquidificador.<br \/>\nDeixe o caar\u00ea de molho nesta vinha d\u00b4alhos por uma noite.<br \/>\nRetire-o, seque-o e una as extremidades, costurando-as formando uma &#8220;coroa&#8221;.<br \/>\nColoque numa assadeira, cubra com papel alum\u00ednio e asse em forno baixo por 30 min.<br \/>\nCoe o molho e regue o assado de tempo em tempo.<br \/>\nDescubra o carr\u00ea deixe-o assar at\u00e9 tomar cor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pode-se servi-lo assim ou recheado com<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">RECHEIO DE MATZ\u00c1<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">3 matzot<br \/>\n2 cebolas grandes<br \/>\n2 batatas grandes<br \/>\n3 talos de sals\u00e2o bem picados<br \/>\n3 ovos cozidos e picados<br \/>\n3 col sopa de farinha de matz\u00e1<br \/>\n1 col sopa de salsinha picada<br \/>\n2 col sopa de margarina ( com schmaltz fica mais gostoso)<br \/>\nsal, pim do reino e paprika \u00e0 gosto<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quebre as matzot em peda\u00e7os bem pequenos e mergulhe-os em \u00e1gua morna para amolecer. Escorra-os bem.<br \/>\nRale as cebolas e batatas e esprema bem para tamb\u00e9m dren\u00e1-las.<br \/>\nFrite as cebolas, batatas e sals\u00e3o na margarina e depois acrescente os outros ingredientes, mexendo bem.<br \/>\nUtilize como recheio de assados ou substituindo a farofa.<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">MINA ou MAIENA<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A Mina \u00e9 at\u00e9 hoje uma constante entre judeus da Turquia, Gr\u00e9cia e regi\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">(LASAGNA DE PESACH)<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">3 matzot<br \/>\n1 cebola bem picada<br \/>\n2 dentes de alho bem picados<br \/>\n1 lata de tomates pelados, picados<br \/>\n1 ma\u00e7o de espinafre cozido em \u00e1gua e sal e bem picado<br \/>\n2 x\u00edcaras de queijo ricota ou mozzarela ralado<br \/>\n2 ovos batidos<br \/>\n1 col ch\u00e1 de manjeric\u00e3o picado<br \/>\nmargarina e \u00f3leo pra untar<br \/>\nsal e pim do reino<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Coloque as matzot de molho em \u00e1gua morna para amolecer.<br \/>\nRetire-as com cuidado e coloque sobre um pano para secar.<br \/>\nEm duas col sopa de \u00f3leo refogue a cebola e o alho.<br \/>\nQuando dourarem coloque os tomates e seu l\u00edquido e o espinafre . Cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando por 5 min.<br \/>\nApague o fogo, tempere com o sal, pim e o manjeric\u00e3o. Reserve.<br \/>\nUnte uma assadeira com \u00f3leo e margarina.<br \/>\nPegue com cuidado uma das matzot e pincele-a nos dois lados com o ovo batido. Coloque-a no fundo da assadeira e espalhe metade da mistura de espinafre sobre ela.<br \/>\nPolvilhe com 1\/3 do queijo ralado.<br \/>\nPincele outra matz\u00e1 com os ovos e repita toda opera\u00e7\u00e3o.<br \/>\nPincele a terceira matz\u00e1 e cubra tudo , polvilhando com o ter\u00e7o final do queijo ralado.<br \/>\nEspalhe bolinhas de margarina por cima e leve ao forno pr\u00e9 aquecido(375\u00baC) por 20 min.<br \/>\nRetire, deixe descansar por 5 min e sirva.<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">COMPOTA DE FRUTAS SECAS<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O Pesach acontece no fibal do inverno do hemisf\u00e9rio norte. Praticamente n\u00e3o havia frutas frescas. A solu\u00e7\u00e3o era reidratar frutas secas e adicionar sabor a elas com um vinho doce.<br \/>\n250 g de damascos secos<br \/>\n250 g de passas sem caro\u00e7o<br \/>\n400 g de ameixas secas sem caro\u00e7o<br \/>\n\u00bd l de vinho branco doce<br \/>\n\u00bd l d\u00b4\u00e1gua<br \/>\n\u00bd x\u00edcara de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar<br \/>\n3 paus de canela<br \/>\n4 cravos-da-\u00edndia<br \/>\ncasca de \u00bd lim\u00e3o<br \/>\nDeixe as frutas de molho em \u00e1gua por 2 horas.<br \/>\nMisture todos os outros ingredientes e leve-os ao fogo por 2 min.<br \/>\nColoque ent\u00e3o as frutas escorridas e cozinhe por 20 min.<br \/>\nRetire as frutas e deixe a calda cozinhar at\u00e9 reduzir \u00e0 metade.<br \/>\nCoe a calda e despeje-a sobre as frutas.<br \/>\nDeixe na geladeira at\u00e9 a hora de servir.<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">PIZZARELLE<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">N\u00e3o poderia faltar uma receita de um dos ishuv mais antigos do Ocidente, o italiano. Esta receita Italkim \u00e9 um cl\u00e1ssico do sul da It\u00e1lia para o Pessach.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2 matzot<br \/>\n2 ovos<br \/>\n1 col sopa de raspas de casca de lim\u00e3o<br \/>\n1 col sopa de nozes trituradas<br \/>\n1 col sopa de conhaque<br \/>\n1 col sopa de passas sem sementes<br \/>\n2 col sopa de mel<br \/>\n2 col sopa de caldo de lim\u00e3o<br \/>\n1 pitada de sal<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mergulhe as matzot em \u00e1gua por 15 minutos<br \/>\nMisture as passas com o conhaque.<br \/>\nBata ligeiramente os ovos.<br \/>\nEsprema as matzot, retirando o m\u00e1ximo poss\u00edvel de \u00e1gua.<br \/>\nMisture-as com os ovos, raspas de lim\u00e3o, conhaque com passas e a pitada de sal.<br \/>\nNuma panelinha misture o mel com o suco de lim\u00e3o com 2 col de sopa de \u00e1gua e leve ao fogo at\u00e9 ferver. Deixe borbulhar por 3 minutos. Reserve.<br \/>\nAque\u00e7a azeite em uma frigideira e com uma colher de sopa v\u00e1 colocando por\u00e7\u00f5es da mistura para frit\u00e1-la , achatando-a para tomar a forma de uma pizzinha. Deixe dourar bem de ambos os lados.<br \/>\nEscorra em papel absorvente e sirva cobrindo com a mistura de lim\u00e3o e mel.<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">GOLDENE IOUCH<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1\/2 frango sem pele<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00bd pato sem pele<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2 cebolas<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2 dentes de alho<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">4 cravos-da-\u00edndia<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2 cenouras<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2 talos de sals\u00e3o<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 alho-porro<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">sal<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 ovo<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Numa panela grande coloque o frango e o pato bem lavados, as cebolas descasadas e espetadas com os cravos e 2,5 a 3 litros de \u00e1gua fria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Deixe cozinhar por uma hora ,em fogo bem baixo, escumando de vez em quando.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Coloque ent\u00e3o os outros ingredientes menos o ovo. Cozinhe por mais uma hora, n\u00e3o deixe ferver, apenas borbulhar ligeiramente<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Separe a clara da gema, bata-a at\u00e9 engrossar e misture com a gema e a casca do ovo bem esmigalhada<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Jogue na panela do caldo e deixe cozinhar por mais 5 a 7 minutos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Coe numa peneira forrada com pano e sirva com knaidalech<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\">Breno Lerner \u00e9 um dos mais conceituados nomes da culin\u00e1ria judaica, palestrante e autor de v\u00e1rios livros, dentre os quais \u201cO ganso marisco (Melhoramentos). Foi superintendente da Editora Melhoramentos por 28 anos e atualmente se dedica a projetos de gastronomia, sua paix\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para comemorar uma das mais importantes datas do calend\u00e1rio judaico, trazemos aqui algumas receitas do conceituado chef Breno Lerner, tornando ainda mais especial sua mesa. S\u00e3o elas: kneidalech, carr\u00ea de cordeiro royale, recheio de matz\u00e1, mina ou maiena, compota de frutas secas, pizzarelle e goldene iouch. 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