{"id":52213,"date":"2020-02-15T21:04:26","date_gmt":"2020-02-15T21:04:26","guid":{"rendered":"http:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=52213"},"modified":"2020-02-15T21:04:26","modified_gmt":"2020-02-15T21:04:26","slug":"embrapa-desenvolve-hamburguer-sem-carne-feito-com-fibra-de-caju-e-proteina-de-soja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/?p=52213","title":{"rendered":"EMBRAPA DESENVOLVE HAMB\u00daRGUER SEM CARNE, FEITO COM FIBRA DE CAJU E PROTE\u00cdNA DE SOJA"},"content":{"rendered":"

$\"349_Sa\u00fade_2_1\"$ <\/a>Est\u00e1 \u00e0 venda em rede de supermercados no Estado do Rio de Janeiro um hamb\u00farguer que tem gosto tradicional, mas n\u00e3o \u00e9 feito de carne animal. O \u201cNovo Burguer\u201d, no com\u00e9rcio h\u00e1 dois meses, \u00e9 feito com fibra de caju, prote\u00edna de soja, cebola, tomate, piment\u00e3o, corante natural e temperos, e tem caracter\u00edsticas sensoriais assemelhadas ao hamb\u00farguer de carne.<\/p>\n

O produto foi criado para pessoas batizadas como \u201cflexitarianos\u201d \u2013 aqueles indiv\u00edduos que apesar de gostarem de carne querem balancear a dieta e buscam reduzir o consumo de carne. \u201cS\u00e3o diferentes de vegetarianos ou veganos que n\u00e3o gostam do sabor da carne e n\u00e3o querem alimentos que simulem a carne\u201d, explica a engenheira de alimentos Janice Ribeiro Lima.<\/p>\n

Ela \u00e9 pesquisadora da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria, a Embrapa, na unidade da estatal respons\u00e1vel por desenvolver agroind\u00fastria de alimentos, e que fica no Rio de Janeiro. Ela come\u00e7ou a criar alternativas para carne em pesquisas iniciadas em 2007, quando ainda trabalhava na Embrapa do Cear\u00e1.<\/p>\n

Janice Lima e as equipes de pesquisadores j\u00e1 desenvolveram outros produtos como o hamb\u00farguer de fibra de caju e de feij\u00e3o de corda para vegetarianos e tamb\u00e9m substitutos para rechear coxinha de galinha e bolinho de siri.<\/p>\n

A pesquisadora explica que o objetivo do seu trabalho \u201cn\u00e3o \u00e9 que as pessoas parem de comer carne, mas dar mais uma op\u00e7\u00e3o\u201d. Segundo ela, a produ\u00e7\u00e3o de produtos com prote\u00edna vegetal pode ser menos onerosa que a prote\u00edna animal. Especialmente no caso do Novo Burguer que utiliza o baga\u00e7o do caju, geralmente eliminado pela ind\u00fastria de suco ou revendido para alimenta\u00e7\u00e3o de animais.<\/p>\n

Janice n\u00e3o sabe o pre\u00e7o final de comercializa\u00e7\u00e3o, mas assinala que o custo \u00e9 maior do que o hamb\u00farguer tradicional, que tem maior produ\u00e7\u00e3o em escala, distribui\u00e7\u00e3o e venda. O produto \u00e9 fabricado e comercializado pela Sottile Alimentos, empresa de Niter\u00f3i (RJ), que tem acordo de coopera\u00e7\u00e3o com a Embrapa.<\/p>\n

Fonte: Ag\u00eancia Brasil<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"