![\"brenoL\"](\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/brenoL.jpg\")
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Aprenda a fazer um delicioso crema de pargo e kofta meshweya, esta tradicionalissima receita eg\u00edpcia, cujo segredo \u00e9 a carne conter, ao menos, 10% de gordura.<\/p>\n
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CREMA DE PARGO<\/strong><\/p>\n <\/p>\n \u201c1942 – Para celebrar a independ\u00eancia (15 de setembro) Diego convidou para o jantar seus ex-colegas do Partido Nacionalista. Viriam entre outros, o ex-presidente Emilio Portes Gil, o ministro Marte R. Gomes e, \u00e9 claro os revolucion\u00e1rios artistas Siqueiros e Juan O\u2019Gorman, eternos colegas de Don Diego. Al\u00e9m dos tradicionais Chile em Nogada e Arroz a la Bandera, receitas \u00edcone da celebra\u00e7\u00e3o por apresentarem as cores da bandeira mexicana, pedimos a Eul\u00e1lia (sua eterna cozinheira) um Crema de Pargo, uma das receitas preferidas de Frida\u201d. (extra\u00eddo do di\u00e1rio da enteada de Frida Kahlo).<\/i><\/p>\n <\/p>\n INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/i><\/strong><\/p>\n 1 pargo de 1,5 kg limpo e cortado em cubos \u2013 pe\u00e7a ao peixeiro para guardar a cabe\u00e7a<\/p>\n 1 chuchu sem casca, cortado em 3 peda\u00e7os<\/p>\n 2 cebolas picadas<\/p>\n 4 tomates bem maduros, grelhados e depois com as sementes extra\u00eddas e picados<\/p>\n 4 col. sopa de bacon picado (que em nossa vers\u00e3o ser\u00e3o substitu\u00eddos pela mesma quantidade de schmaltz)<\/p>\n 3 pimentas dedo de mo\u00e7a sem sementes e gavinhas, picadas (a receita original de Frida recomenda 6 chiles serrano)<\/p>\n or\u00e9gano a gosto<\/p>\n sal a gosto<\/p>\n <\/p>\n MODO DE FAZER<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Numa panela cubra o chuchu, os peda\u00e7os de pargo e sua cabe\u00e7a com \u00e1gua. Tempere com sal e or\u00e9gano e cozinhe por 20 minutos.<\/p>\n Coe o caldo, reservando separados os peda\u00e7os de peixe, o chuchu e o caldo e descartando a cabe\u00e7a<\/p>\n Em outra panela, derreta o bacon (ou coloque o schmaltz) e amole\u00e7a as cebolas.<\/p>\n Coloque o chuchu e a pimenta e cozinhe at\u00e9 engrossar um pouco<\/p>\n Adicione o peixe, os tomates e seu caldo e cozinhe em fogo baixo at\u00e9 engrossar um pouco de novo<\/p>\n Bata com o mixer ou no liquidificador e sirva decorado com folhas de coentro (ou salsinha) e clara de ovo cozida e ralada para compor as cores da bandeira mexicana<\/p>\n <\/p>\n KOFTA MESHWEYA<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Esta tradicionalissima receita eg\u00edpcia sempre foi uma preferida das refei\u00e7\u00f5es ao ar livre de s\u00e1bado a noite ou, muito especialmnte, no Pessach, relembrando como os judeus deveriam ter cozido suas refei\u00e7\u00f5es no deserto. Um segredo desta receita \u00e9 a carne conter, ao menos, 10% de gordura.<\/i><\/p>\n <\/p>\n INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n Para 5 espetos<\/p>\n <\/p>\n 500 g de carne de carneiro mo\u00edda por 2 ou 3 vezes<\/p>\n 1\/2 ma\u00e7o de salsinha muito bem picada<\/p>\n 2 cebolas raladas ( no restaurante de Alexandria onde comemos, eles moem a cebola junto com a carne)<\/p>\n 2 col sopa de azeite<\/p>\n 1 pitada de sal<\/p>\n tempero Fulful Bar:<\/p>\n -1 pitada de curcuma<\/p>\n -1 pitada de pimenta calabresa<\/p>\n -1 ramo de coentro picado<\/p>\n 5 paus de canela grandes<\/p>\n <\/p>\n MODO DE FAZER<\/strong><\/p>\n Deixe os paus de canela por 1 hora em \u00e1gua fria<\/p>\n Misture todos os ingredientes menos os paus de canela.<\/p>\n Fa\u00e7a bolotas do tamanho de uma bolinha de pin pong e depois role-as sobre uma superf\u00edcie formando um tubo<\/p>\n Espete os tubos de carne com o pau de canela e grelhe<\/p>\n <\/p>\n![\"196_sabores_1.1\"](\"https:\/\/glorinhacohen.com.br\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/196_sabores_1.1.jpg\")
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