SALMÃO GRAVLAX DO ARROZ DE FESTA BUFFET
Sugestão do chef Alexandre Cymes, que hoje está à frente do Arroz de Festa Buffet, esta receita vai fazer sucesso na sua mesa.
INGREDIENTES
Salmão gravlax
§ 1kg – lombo de salmão COM pele e sem espinhas
§ 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
§ 2 colheres de sopa de açúcar refinado
§ 2 colheres de sopa de sal
§ 1 colher de chá de pimenta do reino branca
§ ¾ xícara de dill fresco (endro) picado
§ 1 beterraba grande ralado no ralador grosso
§ 1 cebola roxa grande cortada em finas meia luas (para servir)
§ 2 rabanetes cortados finamente (para servir)
§ ½ xícar de folhas de dill (para decorar)
§ 1 limão siciliano cortado em 6 pedaços (para servir)
Molho de mostarda
§ ¼ xícara de mostarda Dijon
§ 1 colher de sopa de açúcar mascavo
§ ½ colher de chá de sal
§ 1 colher de sopa de suco de limão
§ ¼ xícara de azeite
§ 2colheres de sopa de dill fresco (endro) picado
PREPARO
Salmão gravlax
Misture o açúcar, o sal, a pimenta e o dill. Cubra o salmão com essa mistura de temperos. Coloque a beterraba sobre o salmão e embale com filme plástico. Coloque em uma travessa não metálica e coloque um peso sobre o salmão. Deixe descansar na geladeira por dois dias virando a cada doze horas (retire qualquer líquido caso necessário). Retire do filme e tire as folhas de dill.
Na hora de servir corte o salmão em fatias finas transversalmente. Façca uma cama com a cebola roxa e o rabanete. Coloque o salmão por cima e cubra com folhas de dill. Sirva com o molho de mostarda e limão siciliano para espremer.
Molho de mostarda
Misture os ingredientes e sirva junto com o salmão.
