RECEITAS CASHER DE SARAH STEINMETZ PARA ROSH HASHANÁ
Guefiltefish
Língua com Molho de Champignon
ATENÇÃO: OS INGREDIENTES ASSINALADOS COM ASTERISCO DEVEM SER CASHER.
Ingredientes
2 kg de farinha de trigo peneirada
3 ovos
3 1/2 xícaras de água morna
60 g de fermento fresco
1 xícara mais 1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de óleo
2 1/3 colheres (chá) de sal
gergelim
Preparo
Enquanto o fermento, junto com 1 colher de açúcar, se dissolve na água, misture na batedeira (usando a peça para massas) o resto dos ingredientes, menos a farinha. Adicione a farinha de trigo e o fermento diluído na água, alternando sempre. Quando a batedeira não agüentar mais, acabe de misturar o restante da farinha a mão até formar a massa.
Trabalhe a massa por alguns minutos. Deixe crescer numa tigela grande por no mínimo 2 horas, abrigada do vento e coberta com plástico.
Antes de moldar os pães individuais, separe um pedaço da massa, cerca de 30 g, para ser queimado separadamente recitando a bênção especial da separação da massa:
Baruch Atá A-do-nai E-lo-hê-nu Mêlech haolam, asher kideshánu bemitsvotav vetsivánu lehafrish chalá.
Divida a massa em 10 partes e molde chalot individuais trançadas ou redondas (conforme o costume de Rosh Hashaná). Se quiser usar uvas passas, coloque algumas no meio da massa antes de moldar cada chalá. Disponha cada chalá em forma separada, untada com óleo. Se usar tabuleiro grande, coloque várias chalot de cada vez, com bastante distância entre elas.
Deixe crescer novamente, por 20 minutos (não ultrapassando este tempo). Pincele com um ovo e salpique com gergelim.
Asse em forno pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos. Após 20 minutos, vire as chalot para se assegurar que estão dourando uniformemente.
Depois de esfriar, guarde as chalot num saquinho plástico. Também se conservam no congelador por muito tempo.
Seja Tua vontade, Eterno, nosso D’us e D’us de nossos pais, que se reconstrua o Templo Sagrado, brevemente em nossos dias, e conceda-nos a nossa porção na Tua Torá. E lá Te serviremos com temor, como nos antigos dias e como nos anos passados. Que as oferendas de Judá e de Jerusalém sejam agradáveis ao Eterno, como nos antigos dias e como nos anos passados. Que seja Tua vontade, Eterno, nosso D’us e D’us de nossos pais, considerar a minha mitsvá de hafrashat chalá como se eu a tivesse cumprida com todos os seus detalhes e minúcias da forma mais perfeita, e como uma oferenda no Altar que era aceita com agrado.
Assim como no passado a chalá era dada ao cohen, e o mérito da mitsvá servia para expiar pecados, da mesma forma possa eu ser perdoada pelos meus pecados e obter a pureza de uma criança recém-nascida.
Que eu possa cumprir a mitsvá de Shabat e Yom Tov (junto com meu marido e filhos) e receber a energia da santidade destes dias. Por mérito desta mitsvá, possa eu (meu marido e meus filhos) receber o sustento das mãos do Eterno, bendito seja, com ampla misericórdia, benevolência e amor (para que possamos contribuir a causas de caridade e sustentar eruditos de Torá). Que seja aceita a minha mitsvá de hafrashat chalá como se eu tivesse dado maasser (o dízimo). Assim como eu cumpro a mitsvá de chalá com todo coração, rogo que D’us me proteja de sofrimentos e angústias por todos os meus dias. Amem.
GUEFILTE FISH
Ingredientes do molho
2 cenouras descascadas
3 cebolas fatiadas
8 xícaras de água
*os ossos e a cabeça do peixe (opcional)
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta
1 colher (chá) de açúcar (opcional)
Ingredientes da mistura do peixe
3 kg de carpa e traíra juntos
2 cebolas
1 cenoura ralada
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta
4 colheres (chá) de açúcar
*3/4 xícara de chalá umedecida em água e espremida
5 ovos
Preparo do molho
Coloque as cenouras e as cebolas, ossos e cabeça com os temperos na água. Deixe ferver. Ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Neste meio tempo, prepare a mistura do peixe.
Preparo da mistura do peixe
Limpe os peixes, desossando-os e moa com as cebolas, a cenoura, o óleo, o sal, a pimenta, o açúcar, a chalá e, por último, os ovos. Misture bem novamente.
Como moldar
Umedeça as mãos e coloque na palma a mistura de peixe. Enrole até que fique lisa. Molde em bolas ou em forma oval. Espere a água levantar fervura. Coloque suavemente as bolinhas na água, deixando espaço entre elas. Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela coberta, em fogo brando, por 2 horas. Cheque o nível de água após uma hora, acrescentando se necessário. Deixe o peixe esfriar antes de tirar da panela. O guefilte fish pode ser assado (coberto) ou frito como bolinhos.
Ingredientes
4 postas em filé de salmão
*1 xícara de farinha de rosca
1/4 xícara de pinhólis
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de pimenta moída na hora
4 xícaras de manjericão fresco
1/3 xícara mais 1 colher (sopa) de azeite (não extra virgem)
Preparo
Bata no liquidificador metade da farinha de rosca, os pinhólis, o alho, o sal e a pimenta. Acrescente o manjericão e bata mais um pouco. Acrescente 1/3 da xícara de azeite, misture novamente. Pré-aqueça o forno e pincele uma assadeira de vidro com o restante do azeite. Coloque as postas com a pele para cima. Espalhe uma camada de pesto sobre cada filé. Salpique com o restante da farinha de rosca. Asse por 15 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Ingredientes
6 xícaras de folhas verdes variadas e rasgadas com a mão (alface, rúcula, agrião)
250 g de morangos fatiados
1 manga grande cortada em cubos
1 cebola roxa em fatias finas
*1/2 xícara de amêndoas picadas
Ingredientes para o molho
*1/4 xícara de mel
1/4 xícara de azeite
suco de um limão
*1/2 colher (chá) de mostarda
1/2 colher (chá) de sal
Preparo
Coloque as folhas num recipiente redondo grande. Adicione as frutas e a cebola. Misture bem os ingredientes do molho com um garfo. Na hora de servir, cubra as folhas com o molho e coloque por cima as amêndoas.
LÍNGUA COM MOLHO DE CHAMPIGNON
Ingredientes
*1 língua
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 galhos de salsão
4 tomates maduros
1/2 xícara de água
*3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 ramo de salsinha
1 bandeja de cogumelos
Preparo
Ferva a língua em dois litros de água por duas horas, trocando a água após meia hora. Enquanto a língua ainda estiver morna, segure-a com um garfo e tire a pele. Após esfriar, corte em fatias finas. Reserve. Numa panela com óleo doure a cebola, o alho e o salsão já triturados no processador ou liquidificador. Acrescente os tomates picados sem pele e a água. Deixe amolecer o tomate até que seja fácil amassá-lo agregando-o ao molho. Acrescente o extrato, a salsinha picada (cujas folhas já foram verificadas). Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente a língua ao molho juntamente com os cogumelos cortados em finas fatias. Deixe apurar até que o molho se reduza e os cogumelos estejam macios, porém não cozidos demais. Sirva quente.
Ingredientes
*1 frango cortado em pedaços
*2 colheres (sopa) de maionese
*2 colheres (sopa) de geléia cítrica
*2 colheres (sopa) de sopa de cebola (ou duas cebolas médias raladas)
*1 colher (sopa) de ketchup
Preparo
Misture lentamente todos os ingredientes, menos o frango, até obter uma mistura homogênea. Passe cada pedaço de frango de todos os lados nesta mistura. Coloque o frango em forma refratária e cubra-o com papel alumínio. Asse em fogo médio por uma hora. Retire o alumínio e deixe corar por mais 30 minutos.
Ingredientes
*2 xícaras de caldo de galinha
1/2 xícara de arroz integral
1/2 xícara de arroz selvagem
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas picadas
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
1 xícara de uva passa
1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada
Preparo
Numa panela ferva o caldo de galinha. Acrescente os dois tipos de arroz e cozinhe por 45 minutos. Enquanto o arroz cozinha, aqueça o óleo numa panela e doure as cebolas por 5 minutos. Acrescente o açúcar mascavo e deixe as cebolas caramelizarem, cerca de 25 minutos. Acrescente as passas e as raspas de laranja. Cozinhe por mais 10 minutos. Acrescente o arroz à mistura. Sirva imediatamente.
Ingredientes da massa
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
3/4 xícara de açúcar
*1/2 xícara de margarina amolecida
*1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 ovo
açúcar de confeiteiro
Ingredientes do recheio
200 g de damasco turco
200 g de damasco doce
*2/3 de um pote de geleia de damasco light
Preparo
Pré-aqueça o forno. Deixe de molho o damasco turco em água quente por 20 minutos. Abra e verifique os dois tipos de damascos para insetos. Unte uma assadeira quadrada. Numa tigela grande misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione a margarina. Amasse, adicionando o ovo e a baunilha, até esfarelar. Pressione 2/3 da massa firmemente no fundo da assadeira. Espalhe a geleia. Coloque uma camada de cada tipo de damasco. Cubra com o restante do farelo de massa salpicado. Assa por 50 minutos. Salpique com açúcar de confeiteiro antes de servir.
