RECEITAS DE PURIM: OSNÊ HAMAN E CREPLACH
Este ano a festa de Purim é comemorada dia 16 de março e não podem faltar na sua mesa estas delícias.
Osnê Haman
Ingredientes da massa
1 xícara de açúcar
1/3 xícara de óleo
1/3 xícara de margarina ou gordura vegetal
3 ovos
1/2 xícara de suco de laranja
4 xícaras de farinha de trigo peneirada
3 colheres (chá) de fermento em pó
1 ovo para pincelar
açúcar de confeiteiro
Ingredientes do recheio
50 g de sementes de papoula
100 g de açúcar
3 colheres (sopa) de vinho doce
1/2 colher (sopa) de gordura vegetal
1 casca de limão ralada fina
100 g de tâmaras picadas
Preparo da massa
Misture bem o açúcar, o óleo e a gordura vegetal até formar um creme. Adicione os ovos e o suco e mexa bem. Junte os ingredientes secos e enrole no formato de bola.
Preparo do recheio
Numa panela misture a papoula, o açúcar, o vinho e a gordura. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos mexendo com uma colher de pau. Retire do fogo e acrescente a casca de limão ralada.
Observação: se for necessário aumentar a quantidade do recheio, acrescente 1/2 xícara de biscoito esfarelado ou farinha de rosca.
Outras opções de recheio
Utilizando-se de recheios mais sólidos como Marrom Glacê, goiabada, etc., você consegue fechar a massa com mais facilidade e não corre o risco de abrir-se no momento de assar.
Passo-a-passo
- Divida a massa em quatro porções. Numa superfície enfarinhada abra cada porção com um rolo e estenda-a bem fina.
- Com a borda de um copo, corte a massa em círculos.
- Espalhe sobre o centro do círculo um pouco de geléia. Sobre a geléia, acrescente uma colher de recheio de sementes de papoula e sobre ele, pequenas porções de tâmara picada.
- Para formar o triângulo, erga os lados direito e esquerdo, deixando a base e a frente na mesa, trazendo os dois lados de encontro no centro, sobre o recheio.
- Levante a frente para o centro e aperte bem as três pontas.
- Aqueça previamente o forno. Pincele a massa com um ovo batido antes de assar.
- Coloque em forma untada e asse em forno moderado por vinte minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Versão Diet
Massa
Substitua a quantidade de açúcar por adoçante.
Recheio
Triture ameixas secas no processador. Se quiser, acrescente castanha de caju picada. Molde com as mãos em pequenas bolinhas. Depois de assado, não polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Creplach
Ingredientes da massa
1 3/4 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
Ingredientes do recheio
1 xícara de carne moída (ou frango)
1 cebola pequena ralada
1 colher (chá) de sal
Preparo da massa
Misture os ingredientes numa vasilha grande. Trabalhe a massa com as mãos e em seguida abra-a sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Corte a massa em círculos ou quadrados de uns 8 centímetros.
Preparo do recheio
Numa travessa menor, misture bem os ingredientes do recheio. Siga as ilustrações de como rechear e dobrar a massa.
Observação: os creplach podem ser cozidos em água salgada fervente durante 20 minutos até flutuar ou diretamente na sopa. Podem também ser primeiramente douradas em frigideira tefal (sem óleo) em ambos os lados e depois fervidas na sopa durante 10 minutos.
Dica: a massa se desenrolará mais facilmente se ficar embrulhada num pano úmido durante uma hora.
Passo-a-passo
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa o mais fino possível.
- Modelo quadrado: corte a massa em quadrados de 8 cm. Coloque uma colher (chá) de recheio no centro.
- Junte duas pontas de modo que formem um triângulo e aperte dos lados com a ponta do dedo umedecido para ligar melhor.
- Modelo redondo: corte a massa em círculos de 8 cm com a borda de uma xícara. Coloque uma colher (chá) de recheio no centro.
- Levante os lados: para se encontrarem no centro, por cima do recheio. Aperte as pontas.
- Dobre para a frente a lateral e aperte as pontas para formar um triângulo. Junte os lados com a ponta dos dedos umedecidos para fechar melhor.
Fonte: www.chabad.org.br
