CONTRA-FILÉ COM LEGUMES E BOLO DE NOZES VIENA

Postado em 11 de setembro de 2016 Por admin SABORES & LEMBRANÇAS

Duas receitas que você vai amar.

CONTRA-FILÉ COM LEGUMES

Ingredientes

Modo de preparo

Coloque a carne em uma assadeira, tempere com o sal, a pimenta e regue com o suco de laranja e o vinho.
Cubra e leve à geladeira por 3 horas, regando de vez em quando com a marinada.
Cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 200º durante 1 hora, regando de vez em quando com o molho que forma na assadeira.
Verifique se a carne está macia, retire o papel alumínio, espalhe ao lado da carne os legumes, os ramos de tempero e a salsa, regue com o molho da assadeira e com o azeite.
Volte a carne ao forno até dourar e os legumes ficarem macios.
Fatie a carne e sirva com os legumes e o molho que se formou na assadeira.

Dica: Se preferir, substitua a batata doce por batata inglesa ou cará.

BOLO DE NOZES VIENA – POR RESTAURANTE VIENA

Ingredientes

Massa

Recheio

Cobertura

Decoração

Modo de preparo
Massa

Bata as claras em neve.
Aos poucos, junte o açúcar e bata mais.
Sem parar de bater, acrescente as gemas, uma a uma, e bata mais.
Retire da batedeira e incorpore com cuidado a farinha de rosca misturada com as nozes moídas.
Mexa até obter uma massa homogênea e despeje em forma untada e polvilhada com farinha de rosca.
Asse em forno preaquecido a 160° por aproximadamente 40 minutos.
Desligue o forno, abra parcialmente a porta e deixe a torta esfriar dentro do forno por 15 minutos.
Retire do forno e espere esfriar completamente para desenformar.

Recheio

Misture bem a água, o açúcar e o suco de limão. Leve para ferver e cozinhe até obter o ponto de pasta mole, ou seja, um ponto antes do ponto de fio.
Retire do fogo e espere amornar.
Ponha as gemas numa tigela e, aos poucos, despeje a calda morna sem parar de mexer.
Devolva à panela, junte a baunilha e retorne ao fogo.
Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.

Cobertura

Misture o açúcar e a água. Leve para ferver até obter uma calda no ponto de fio médio.
Enquanto isso, bata as claras em neve com cremor de tártaro.
Sem parar de bater, despeje a calda ainda quente num fio e continue batendo até formar um merengue.
Faça um banho-maria de gelo e continue batendo na velocidade mínima até esfriar completamente.

Montagem

Desenforme o bolo e corte-o ao meio.
Espalhe as nozes picadas e regue com o recheio de ovos uma das metades.
Cubra com a outra parte do bolo e espalhe o merengue por toda a superfície do bolo.
Decore com as nozes.