A COZINHA CASHER DE SARAH STEINMETZ

Postado em 10 de maio de 2014 Por admin LEIA TAMBÉM, SABORES & LEMBRANÇAS

Três receitas de chalá (integral, sem ovos e de centeio e aveia) são as dicas desta edição.

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CHALÁ INTEGRAL

Ingredientes

130 g de fermento fresco

4 xícaras de água morna

8 xícaras de farinha branca

6 xícaras de farinha de trigo integral

2/3 de xícara de açúcar

1 xícara de óleo

2 colheres (sopa) de sal

4 ovos

1 ovo batido para pincelar

Gergelim

Preparo

Numa tigela pequena, misture o fermento com 1 xícara de água morna e reserve. Numa tigela grande, misture a farinha branca e a integral. Abra um buraco no meio e derrame ali o açúcar, o óleo, o sal e os ovos. Acrescente 3 xícaras de água morna e a mistura do fermento. Amasse durante 10 minutos até que a massa esteja macia. Unte a tigela e pincele a massa com óleo. Cubra a tigela com plástico ou um pano de prato, e deixe a massa crescer em local aquecido por 2 horas. Separar CHALÁ com berachá. Amasse a massa por alguns minutos e forme os pães. Coloque as chalot numa assadeira, cubra, e deixe crescer novamente por cerca de 1 hora em local aquecido. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 1800 C. Pincele as chalot e salpique com gergelim. Asse por cerca de 45 minutos, ou até que os pães fiquem dourados.

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CHALÁ SEM OVOS

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo peneirada

2 colheres (sopa) de fermento seco

5-8 colheres (sopa) de açúcar (dependendo da doçura desejada)

2 1/2 xícaras de água morna

1/2 xícara de óleo

1 colher (sopa) de sal

1 ovo batido para pincelar

gergelim

Preparo
Coloque todos os ingredientes (exceto o sal) numa tigela grande. Comece a amassar. Quando se formar uma bola de massa, acrescente o sal. Amasse por cerca de 10 minutos, até que a massa esteja lisa e suave, mas não grudenta. Pincele a massa e a tigela com um pouco de óleo, cubra a tigela com plástico ou com um pano de pratos limpo, e deixe crescer em local morno por cerca de 1 hora, até a massa dobrar de volume. Depois que a massa cresceu, amasse-a por alguns minutos. Molde as chalot. Coloque-as numa assadeira. Pincele com ovo e salpique com gergelim. Cubra e deixe crescer novamente por cerca de 40 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 1800 C. Asse por cerca de 30 minutos, até ficarem douradas.

Atenção: Nesta receita vai menos da quantidade de farinha necessária para separar CHALÁ e fazer a berachá.

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CHALÁ DE CENTEIO E AVEIA

Ingredientes

170 g de fermento fresco

5 xícaras de água morna

1 1/2 xícara de mel, mais 2 colheres (sopa)

7 ovos

1 xícara de óleo

3 1/2 colheres (sopa) de sal

3 xícaras de farinha de centeio

4 xícaras de farinha de aveia

9 xícaras de farinha de trigo integral

3 xícaras de farinha branca

1 ovo batido para pincelar

sementes de girassol, linho e/ou gergelim

Preparo
Numa tigela pequena, dissolva o fermento, 2 xícaras de água morna e 2 colheres de sopa de mel. Reserve. Numa tigela grande, misture o restante do mel, 3 xícaras de água morna, ovos, óleo e sal. Acrescente a mistura do fermento à tigela grande. Acrescente a farinha de centeio, farinha de aveia, farinha de trigo integral, farinha branca e comece a amassar. Se a mistura estiver pegajosa, acrescente mais farinha branca. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse por cerca de 15 minutos. Pincele a massa com óleo e coloque numa tigela. Cubra a tigela com plástico ou um pano de prato e deixe a massa crescer em local aquecido durante 2 horas. Separar CHALÁ com berachá. Amasse a massa por 10 minutos e forme os pães. Coloque-os numa assadeira, cubra e deixe crescer novamente em local aquecido por cerca de 1 hora. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 1800 C. Pincele as chalot com o ovo batido e salpique com as sementes, Asse por cerca de 45 minutos, até que os pães fiquem dourados.