PAPO DE COZINHA COM BRENO LERNER
O chef Erez Komarovsky, um dos mais criativos e bem sucedidos de Israel, utilizou sua experiência adquirida na França e na Califórnia para misturar ingredientes e receitas tradicionais com modernas técnicas, com resultados surpreendentes que podem ser conferidos em seu restaurante em Herzlia( Lehem Erez) ou em uma de suas lanchonetes espalhadas por todo país. Nesta receita mistura a técnica milenar do hoummus com um novo ingrediente, o feijão branco.
FEIJÕES BRANCOS COM SEU PRÓPRIO HOUMMUS E CONFIT DE ALHO
Ingredientes
1 kg de feijões brancos que ficaram de molho por 1 noite
1 xícara tahini
½ xícara suco de limão
Para o confit de alho:
dentes sem casca de 2 cabeças de alho
folhas de1 ramo de alecrim
azeite suficiente para cobrir o alho
Coloque o alho e o alecrim numa panelinha e cubra-o com azeite
Em fogo muito baixo, aguarde borbulhar, retire do fogo e espere 3 minutos
Repita a operação por 4 vezes
Na quinta vez aguarde até o alho ficar dourado escuro
Deixe esfriar e guarde num vidro esterilizado
Para o molho:
2 col sopa de mel
10 folhinhas de sálvia, grosseiramente picadas
16 pimentas biquinho
½ xícara de azeite
4 col sopa de confit de alho
½ xícara de amêndoas torradas
Drene o feijão e cozinhe-o em água salgada por 2 horas
Enquanto isto prepare o molho: misture todos ingredientes menos as amêndoas e reserve.
Escorra o feijão( guarde 1 xícara da água do cozimento), reserve metade e transforme em purê a outra metade.
Misture o purê com o tahini e o suco de limão. Se necessário corrija a textura com a água do cozimento. Tempere com sal e reserve.
Numa travessa coloque o feijão cozido, sobre ele o hoummus e decore com o molho, finalizando com as amêndoas torradas. Acompanha carnes assadas ou pode ser servido como entrada fria.
BRENO LERNER – Superintendente da Editora Melhoramentos, tem publicado três livros sobre culinária judaica. Saiba mais.
 ou em uma de suas lanchonetes espalhadas por todo país. […] "Pin It")
