PAPO DE COZINHA COM BRENO LERNER

Postado em 4 de agosto de 2013 Por admin ROTATIVAS, SABORES & LEMBRANÇAS

Pargo no sal grosso e creme de baroa são as receitas da semana e farão bonito na sua mesa.

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PARGO NO SAL GROSSO

 

…TEMPERADO COM SAL PURO E SANTO (Êxodo 30:35)

 

Ingredientes

1 pargo com 2 a 3 quilos ( pode ser substituído por anchova, tainha ou vermelho)

1 limão sem casca cortado em fatias finíssimas

3 a 4 quilos de sal grosso

um punhado de ervas para peixe ( coentro,salsinha, endro,tomilho) bem batidas

claras de 2 ovos

 

Modo de fazer

Peça ao peixeiro para limpar e destripar o peixe , abrindo-o também pelas costas.

Recheie o peixe com as rodelas de limão.

Numa assadeira faça um berço de sal grosso de 1 cm de altura.

Coloque o peixe sobre o sal.

Misture o restante do sal com as claras e as ervas.

Cubra o peixe, construindo paredes de sal ao seu redor, deixando a cabeça e o rabo descobertos

Asse em forno alto por 30 minutos.

Leve a assadeira à mesa. Com um martelinho quebre a crosta de sal que sairá com a pele do peixe

Ingredientes

300 g de mandioquinha

1 erva doce picada

1/3  xícara de vinho branco seco

½ maçã verde sem casca e sementes, picada

1/2 xícara  de caldo de legumes

4 col sopa de creme de leite

1 pitada de noz moscada

sal e pim do reino a gosto

nirá picado para polvilhar

 

Modo de fazer

Cozinhe a mandioquinha com a  erva-doce no vinho e água até amaciar. Passe pelo espremedor ou processador juntamente com a maçã.

Misture com o restante dos ingredientes, exceto o creme de leite. Cozinhe por 3 a 4 min(até começar a borbulhar). Acrescente o creme, salpique o nirá e sirva .

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BRENO LERNER – Superintendente da Editora Melhoramentos, tem publicado três livros sobre culinária judaica.- Saiba mais…